Tordimaania

Vahepeal olen päris mitu torti teinud, mida ise maitsta pole saanud. Mõni neist on juba päris ammusest ajast...

Isadepäevatort! Peal martsipan, sees brownie põhjad, kohupiimakreem šokolaaditükkide ja sutsukese kaneeliga ning kirsitäidisega.

Roosa kiisutort noorele neiule. Kass on käsitsi maalitud otse martsipanile. Sees biskviit, iirise-kohupiimakreem ja virsikud.

Monster High ruulib väikeste tüdrukute seas. Kahe viimase nädalaga kolm Monster High torti! Sees kakaobiskviit, šokolaaditükkidega kohupiimakreem ja kirsitäidis.

Mahlased šokolaadisüdamed Domino küpsiste & vaarikatega

Ooh, ma olen ammu otsinud mõnusalt mahlast, aga kerget šokolaadist kooki. Brownie on küll mõnusalt šokolaadine, aga kuidagi tihke ja raske. Kõiksugu muud, mida proovinud olen kippusid kuidagi kuivad jääma. Aga ma tahtsin just midagi õhulisemat, kergemat, aga samas mahlast. Nüüd ma leidsin! Šokolaadisus on saadud küll kakaost, mitte päris šokolaadist, aga sellest pole midagi. Domino küpsised teevad sell koogi veel eriti heaks. Retsepti leidsin "Armastus küpsetamise vastu" blogist. Just koogipõhi on see mida kiidan. Kreemi tegin jällegi ummamuudu. Ah jaa, proovisin samal põhimõttel põhjad küpsetada ka suurele tordile (tavalise biskviidi asemel) ja ilma Domino küpsisteta. Ütleme nii, et teist korda ma seda enam ei tee. See kook tuleb õige ja mahlane just väiksemas ümmarguses vormis tehes ja koos küpsistega. Mina küpsetasin selle kõik korraga ja lõikasin pärast pooleks (algallikas soovitatakse alumine ja pealmine kiht eraldi küpsetada).

Tahtsin teha just südamekujulised koogikesed üllatuseks mehele. Selleks küpsetasin põhjad tillukeses 12 cm diameetriga koogivormis ja lõikasin enda kõige suurema südamelkujulise piparkoogivormiga südameteks. Allpool ära toodud kogusest (see on 0,5 originaalkogust) sain kaks 12cm diameetriga vormitäit šokolaadipõhja.

Mahlased šokolaadisüdamed Domino küpsiste & vaarikatega

Põhi:
8 spl suhkrut
2dl jahu
1,9 dl kakaod
 0,75 tl küpsetuspulbrit
 0,5 tl soola
 1 tl vanillisuhkrut
 1 muna
 1,1 dl piima
 0,55 dl õli
 1,1 dl keevat vett
 8 Domino küpsist (kreemiga pool)
0,4+0,4tl soodat


Vahele:
100g toorjuustu
1 dl vahukoort
suhkrut
Domino küpsiste teised kreemita pooled
vaarikad


Peale piimašokolaadi ganache:
150g piimašokolaadi
0,75 dl vahukoort
10g võid

kaunistamiseks vaarikaid

Põhjade jaoks: kuumuta ahi 175 kraadini. Vooderda küpsetuspaberiga 12cm läbimõõduga koogivorm (kui on kaks tükki, siis vooderda mõlemad). Tee Domino küpsised pooleks, nii et ühele poolele jääks kreem. Aseta koogivormi põhja kreemiga küpsised nii, et kreemine pool jääks ülespoole. 12cm diameetriga vormi mahub neid 4tk. Sega kokku kuivained (suhkur, jahu, kakao, küpsetuspulber, sool ja vanillisuhkur). Lisa muna, piim ja õli ning mikserda umbes kaks minutit. Nüüd lisa tainale äsja keema läinud vesi, tainas muutub hästi vedelaks.

Vala pool tainast teise kaussi ning lisa ainult ühte kaussi 0,4tl soodat ja sega hoolikalt läbi (kui on 2 ühesuurust küpetusvormi, siis lisa soodat korraga kogu taignasse ning vala tainas kahte koogivormi). Küpseta põhja umbes 25-30 minutit, kontrollides küpsust puutikuga. Kui tiku külge tainast ei jää, on kook valmis. Nüüd aseta vormi põhja teised 4 Domino küpsist, lisa 0,4tl soodat ka teise kaussi ja küpseta teist põhja samamoodi. Lase põhjadel jahtuda. Lõika põhjad pooleks. Kui peale küpseb kõrge muhk, siis lõika see muhk ka pealt ära, et mõlemad pooled jääksid enam-vähem ühte mõõtu/kuju.

Kreemi jaoks: vahusta koor suhkruga (seda lisa maitse järgi), sega sinna hulka toorjuust ja purustatud ilma kreemida Domino küpsised.

Lõika südamekujulise vormiga kõik 4 põhja  südameteks. Immuta kaks alumiseks jäävat põhja piimaga. Jaga kreem võrdselt kummagi südame peale ära, pista kreemi sisse tihedalt vaarikad ja tõsta kummalegi teine kiht peale ja immuta ka see.

Ganache tegemiseks sulata šokolaad ja vahukoor koos vesivannis, tõsta tulelt. Lisa või ja sega kuni see on sulanud. Lase veidi jahtuda. Täpselt seni, et see poleks enam liiga vedel, aga et siiski saaks veel mugavalt kallata ja määrida kookidele. Kalla ganache kookidele. Võta nuga appi, et see ühtlaselt igale poole laiali siluda. Kaunista vaarikatega. Tõsta külmikusse veidikeseks tahenema.

Mango-vaarika kodujuustutort

Uut aastat on juba 5 päeva käes olnud, aga uus aasta sai vastu võetud mango-kodujuustutordiga. See on selline kerge tort, mis meeldib ka neile, kes magusat väga ei armasta. Tordi põhjadeks küpsetasin ära jõuludest veel järgi jäänud piparkoogitaigna. Mango on kompotimango ja kaunistused on šokolaadist.

Head hobuse aastat!

Mango-kodujuustutort

Põhi:
piparkoogitainas
Kaalu ei tea, aga nii palju, et saab kaks 18cm diameetriga 0,5cm paksust põhja. Rulli tainas lahti, lõika sellest 18cm diameetrise koogivormiga 2 ringi ja küpseta.

Täidis:
1dl rõõska koort
100g toorjuustu
600g maitsestamata kodujuustu
2tl kaneeli
1dl fariinsuhkrut
1dl suhkrut
100g valget šokolaadi
0,3dl mangokompoti vedelikku
6 lehte zelatiini

425ml  purk mangokompotist pooled mangotükid
vaarikaid (värksed või külmutatud)

Pealmine kiht
ülejäänud mangotükid
ülejäänud mangokompoti vedelik
3 lehte zelatiini

Kaunistamiseks:
200g tumedat šokolaadi

Nagu eelpool juba kirjas, küpseta piparkoogitaignast 2 ringi. Täidise jaoks vahusta rõõsk koor, sega sinna hulka toorjuust, kodujuust, kaneel, suhkrud, sulatatud valge šokolaad ja kompotivedelik. Valmista pakil oleva õpetuse järgi ette zelatiin ja sega samuti täidise hulka.

Ehita kook kokku koogivormi sisse. Kõige alla pane üks piparkoogi põhi. Määri sinna ca 1cm paksune kiht täidist ja pista kreemi sisse vaarikad. Tõsta peale teine kiht piparkoogipõhja. Laota sinna peale õhuke kiht kreemi, siis pista kreemi sisse mangotükid ja siis kalla ettevaatlikult peale ülejäänud kreem. See, et enne panna natuke kreemi ja sinna mangotükid aitab ära hoida seda, et kreemi kallates "sõidavad" mangotükid ühte hunnikusse kokku. Tõsta mõneks tunniks külmikusse tahenema.

Kui kreem on piisavalt tugev, valmista pealmine kiht. Püreesta ülejäänud mangotükid, kalla hulka ülejäänud kompotivedelik. Valmista ette zelatiin ja sega hulka. Lase veidi jahtuda ja kalla tordile. Lase tordil üleöö külmas seista.

Soovi korral kaunista tort šokolaadiga. Seda, kuidas tordi umber selline šokolaadist "vöö" teha, näed siit: http://www.youtube.com/watch?v=L-RM7JyToew

 

Lumine sefiiritort

Kuigi lumi ega talv mulle ei meeldi, siis jõulud ilma lumeta ei ole ikka õiged jõulud. No ei tule seda õiget ja erilist ja muinasjutulist tunnet peale, mis tuleb siis kui kõik on pühalikult valge. Aga kui jõulude ajal lund ei ole, siis tuleb see ise teha! Ooo, päkapikud tõid mulle jõulukingituseks uue mikseri - võimsa, ilusa ja hea. Ja punast värvi! Mikseri esimeseks testitööks saigi sefiiri tegemine, et jõulude teasel pühal perekondlikule lõunasöögile sain lauaehteks lumise sefiiritordi kaasa võtta.

 

Tordi seest leiab 3 kihti biskviiti ja kihtide vahelt lemon curd´i, banaanitükke, banaani-toorjuustu kreemi, millele annavad maitset veel mesi, kaneel ja valge šokolaad. Peal on rohkelt sefiiri (tehtud kolmest munavalgest, tort ise on 18cm diameetriga) ja valgest šokolaadist vigurid kaunistuseks. Valge šokolaad tundub sefiiriga kõrvuti olles nii kollane.

 

 

 

Lumine sefiiritort

 

Biskviit

2 muna
0,75 dl suhkrut
0,75 dl jahu
0,2 dl tärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit

 

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Vahusta kergelt ka munakollased ja sega õrnalt munavalgevahu hulka. Sõelu juurde omavahel segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber ja sega õrnalt. Küpseta ca 180 C kraadi juures, kuni biskviit on pealt kuldne ja seest küps (kontrolli tikuga, koogi sisse torgatud tikk peab puhtaks jääma). Biskviidi võib ka eelmine päev valmis teha ja hoida toidukilesse keeratuna.

 

Lemon Curd ehk sidrunivõie
30ml sidruni mahla (ca 1 keskmine sidrun) + sidruni riivitud koor
25g suhkrut
näpuga soola
1 muna
20g võid

 

Paksupõhjalises potis sega sidrunimahl, riivitud sidruni koor, suhkur, sool ja monad. Lisa võitükid ja kuumuta madalal kuumusel kuni või on sulanud. Suurenda kuumust ja sega hoogsalt kuni segu pakseneb.

Ka selle võib varem valmis teha ja säilitada purgi sees külmikus. See siin on hästi väike kogus, täpselt nii palju, kui selle tordi jaoks vaja. Võid korraga teha ka suurema koguse, see säilib külmikus ca 1 kuu.

 

Banaani-toorjuusukreem

1 dl rõõska koort
300g maitsestamata toorjuustu
100g sulatatud valget šokolaadi
1 dl suhkrut
1 - 1,5 tl kaneeli
1 tl mett

2 väiksemat banaani + 1 banana viiludeks lõigatuna tordi vahele (võib ka rohkem panna)

 

Vahusta rõõsk koor suhkruga, sega sinna hulka maitsestamata toorjuust ja sulatatud valge šokolaad. Püreesta banaanid, sega banaanipüree hulka mesi ja kaneel, ning lisa see segu vahukoore-toorjuustusegule.

 

Tordi kokkupanek:
Lõika biskviit kolmeks kihiks. Aseta alumina kiht sama ümmarguse vormi põhja, milles biskviidid küpsetasid. Immuta piimaga. Määri ühtlase kihina peale lemon curd. Sinna peale pool banaani-toorjuustukreemi kogusest. Tõsta peale teine biskviidikiht, immuta piimaga. Sinna peale laota ühtlase kihina banaaniviilud ja kata need ülejäänud banaani-toorjuutukreemiga. Tõsta peale kolmas biskviidikiht. ja immuta ka see pealt piimaga.

Jäta tort külmikusse tahenema üleöö või päris mitmeks tunniks. Paar tundi on igal juhul liiga vähe. Testisin - kreem tahab vahelt välja vajuda. Aga üleöö seista lastes oli kõik ideaalne!

 

Sefiir

3 munavalget
210 g suhkrut
vett

1 tl sidrunihapet

 

Kaalu suhkur paksupõhjalisse potti ja kalla peale täpselt nii palju vett, et suhkur oleks kaetud.  Pane munavalged vahustuma. Vajad abilist kes sellega tegeleb, kui sul on käsimikser. Mikseri võimsus on ka oluline. Mina oma vana 180W mikseriga korralikku sefiiri ei saanudki. Päkapikkude toodud uus mikser on koguni 900w, aga usun, et ka ca 300w võimsusega mikseriga saab sefiiri teha. Munade vahustamine üheaegselt siirupi keetmisega on oluline, sest mõlemad peaksid enam-vähem üheaegselt valmis saama. 

Siirupit tehes sega suhkru-vee segu pidevalt kuni suhkur on sulanud ja keeda seda siis edasi nõrgal kuumusel, kuni märkad, et see hakkab paksenema. Et aru saada, millal siirup valmis on, võta endale abiks üks külma veega täidetud kauss. Tõsta siirupisegamise lusikas siirupist välja, lase mõned esimesed tilgad ära tilkuda ja tilguta siis tilgake külma veega kaussi. Kui sinna tilgutatud tilk jääb pallikeseks, mitte ei valgu laiali, siis on siirup valmis. See tuleb nüüd kohe juba korralikult kõvaks vahustatud munavalgevahu hulka niristada, samal ajal edasi vahustades. Lisa sefiirile ka sidrunihape ja vahusta veel ca 10-15 minutit (aga võib-olla ka kauem, kui on väiksema võimsusega mikser).

Topi sefiir pritsikotti ja kaunista. Soovitavalt kasuta ühekordset pritsikotti, sest kui oled sama kotiga varem mõnda muud kreemi pritsinud, siis ka pärast pesemist jäävad koti külge mingid rasvad alles ja see sefiirile ei meeldi).

 

 

 

 





 

Pralineetrühvlid

Väga palju aega on viimasest postitusest möödas... Mitte, et ma vahepeal midagi teinud ei oleks. Olen ikka! Palju! Ainult blogipostitusteks pole mahti jätkunud, aga püüan nüüd tasapisi selle vea parandada.

Jõulude paiku tuleb ikka kommimeisterdamise tuhin peale. Saab tehtud vanu äraproovitud maiustusi, aga ka midagi uut! Pralineetrühvlite tegemise inspiratsiooni sain "Šokolaadi meistriklass" raamatust, mille iseendale kinkisin. See raamat iseenesest näeb nii ahvatlev välja, et.... Sisu on veelgi ahvatlevam. Sealt raamatust pralineemassi tegemise retsepti leidsingi ja mõtlesin, et kui head trühvlid nendest saada võiksid! Minu pralinee sai muidugi hoopis teistmoodi, sest sarapuupähkliõli mul kodus ei olnud, et ma ei teagi, kas seda pralineeks nimetada võib. Maitse sai minu versioonil päris jõuline ja  midagi mahedat oleks vaja tasakaalustamiseks, midagi kreemjat! Mmmmm....näiteks toorjuustukreem! Jaa, see maitses hea!

Pralineemass
1/2 kogust, retsept "Šokolaadi meistriklass" raamatust, lk 158

75g sarapuupähkleid
75g mandleid
125g peensuhkrut
5 ml sarapuupähkliõli

Minu version:
75g sarapuupähkleid
75g mandleid
125g suhkrut
natuke oliivõli, natuke koorelikööri

Kuumuta ahi 200 kraadini, laota pähklid ja mandlid plaadile ja rösti 8-10 minutit. Sarapuupählitel hakkab selle peale kest eralduma. Hõõru pähkleid käte vahel ja eemada see. Kalla pähklid/mandlid potti, lisa suhkur ja kuumuta segades, kuni suhkur sulab ja muutub karamellikarva. Kalla segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (või kandikule/lõikelauale) ja lase jahtuda. Jahtunud segu murra tükkideks ja lase köögikombainis või plenderiks peeneks ühtlaseks massiks. Lisa sarapuupähkliõli ja sega veel. Sarapuupähkliõli asendasin mina natukese oliivõliga ja natukese koorelikööriga. Minu blender ei jaksanud segu päris ühtlaseks pastaks teha, peenemaid tükke jäi sisse, aga sellest pole midagi.

 

 

Pralineemass säilib külmikus ca 1 kuu. Kasuta lisaks komidele kookides, tortides, magustoitudes. Suuremad magusasõbrad võivad kasvõi saiale määrida!

 

Parlineetrühvlid

(kogus ca 30tk)

natukene pralineemassi
200g tumedat šokolaadi
50g toorjuustu
natukene kondenspiima

vajad ka kommivormi!

Sulata šokolaad ja tempereeri. Sega toorjuust natukese kondenspiimaga, nii, et segu saaks mahedalt magus ja pastataoline. Kata kommivormid šokolaadikihiga. Profid teevad seda nii, et kallavad vormi šokolaadi täis, lasevad veidi seista ja kallavad siis üleliigse välja. Minu jaoks (kodustes tingimustes) tundub see liigne mäkeramine. Natukene aeganõudvam, aga kuidagi "turvalisem" tundub mulle teha nii, et panen lusikaga natukese šokolaadi iga vormi põhja ja siis pintsli (ikka sellise, mis värvipurki veel sattunud pole) abil katan kõik kommivormide küljed šokolaadiga. Oota kuni šokolaad on tahe või kui nii kaua oodata ei jaksa, pista vorm natukeseks jääkambrisse.

Järgmiseks pane iga kommivormi põhja (ca veerand vormist) natukene parlineed ja siis toorjuustukreemi nii, et vorm oleks ca kolmveerandini täidetud. Siis kata kommivormid kuni ääreni šokolaadiga. Mõned korrad võid spaatliga üle kommivormi tõmmata, et kõik üle serva läinud šokolaad kätte saada, et pärast kommid kaunimad oleksid. Pista vorm külmikusse või jääkambrisse. Kui šokolaad on tugev, õngitse kommid vormist välja ja maiusta kasvõi kohe või jaga sõpradega või kingi. Säilivad külmikus ca 1 nädala.