See imeline mustikaaeg! Sefiirikorvikesed mustikatega & Mustika-toorjuustu magustoit

Inimesed igatahes jagunevad kaheks: need, kes armastavad metsas marjul käia ja need, kelle meelest on see esiteks aja raiskamine, teiseks kohutavalt tüütu. Mina kuulun sinna esimesse gruppi. Mõnus on metsas käia! See õhk, see vaikus! Ja metsamarjad on hoopis midagi muud, nii päris, nii õiged!

Ma polnud terve igaviku, no ikka aastaid, sefiiri saanud. (Lapsepõlves jumaldasin sefiiri ja igatsesin täiskasvanuna kondiitriks saada, et saaks nii palju sefiiri süüa, kui vähegi isu on). Mustikad ja sefiir koos tundusid olevat just see mõnus suutäis.

 

 



 

Sefiirikorvikesed

Liivataignast korvikesed
(ca 8 suuremat korvikest)

150g võid

100 g suhkrut

1 muna

soola

250 g nisujahu                         

1 tl küpsetuspulbrit

 

Vahusta pehme või suhkruga. Lisa muna ja sega ning siis lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega hoolikalt, vormi palliks ja jäta veidikeseks külmikusse. Määri võiga spetsiaalsed korvikesevormid või muffinivormid. Mätsi tainas vormi põhja ja servadele. Iga korvikese põhja aseta tükike küpsetuspaberit ja sinna peale raskuseks näiteks kuivatatud oad või herned ning küpseta 180-220 kraadises ahjus kuni served hakkavad kuldseks muutuma. Siis eemalda raskus ning küpsetuspaber ja küpseta veel veidi aega, kuni korvikesed on kenasti kuldset tooni. Jäta jahtuma.

 

Sefiir

 

Sefiiri valmistasin Nami-Namist leitud retsepti järgi, aga kahe munaga ning teisi koguseid siis vähendasin vastavalt.

Veel vajad:
50g šokolaadi
ca 3-5dl mustikaid
suhkrut (soovi korral)

Kui korvikesed olid jahtunud "vooderdasin" nad seest vesivannil sulatatud šokolaadiga. See teeb korvikesed nö niiskuskindlaks ja need ei vetti läbi. Osa mustikatest surusin lusikaselja abil veidi katki ja lisasin suhkrut, et tekkis midagi toormoosi sarnast ja selle "mögina" panin korvikeste põhja. Sinna peale serfiir ja kaunistasin veel mustikatega. Nämm!

 

 

 

Kui korvikesed said nahka pandud, siis tegin veel mustikate ja toorjuustuga magustoitu. Kusjuures siin võib kasutada kõikvõimalikke marju, olenevalt hooajast, ja ka külmutatud  marju või hoopiski kompotimarju/puuvilju või talvisel ajal marjade asemel pähkleid ja hakitud šokolaadi. Igal kujul tuleb see magustoit imeline ning see valmib väga kiiresti. Üllata sellega oma peret argisel õhtul või kogu vaimustushüüdeid ootamatult külla sattunud sõpradelt! Mina hoian alati endal kapis varuks pakki küpsiseid, veidi šokolaadi ja toorjuustu (või ka kohupiima) ja muid komponente lisan vastavalt sellele, mida kodus parajasti leidub.

 

 

Mustika-toorjuustu magustoit (4-6 sööjale)

 

2 küpsist iga sööja kohta (sobivad täiesti tavalised Kalevi küpsised, aga ka Digestived vms)

200g toorjuustu (või kohupiima)

100g šokolaadi (valget või pruuni)
0,5-1dl vahukoort (kui kasutad kohupiima, siis pole seda vaja, aga võid panna)

veidi Vana Tallinnat või monad koorelikööri (kui pakud lastele, jäta see ära)

mustikaid (või maasikaid või vaarikaid või ka lihtsalt pähkleid jne)

 

Sulata šokolaad vesivannil ja jäta hetkeks jahtuma. Vahusta koor ja mikserda sinna hulka ka toorjuust. Nirista sulanud šokolaad sinna hulka ja sega hoolikalt ühtlaseks. Murenda 1 küpsis iga magustoidukausi põhja ja kalla sinna peale törts likööri. Siis lisa marju ja kata kõik kreemiga. Murenda teine küpsis igasse kaussi, jällegi törts likööri, siis marjad ja kata kreemiga ning kaunista. Serveeri kohe või hoia kuni serveerimiseni külmas.

 



Magustoit kompotikirsside, pähklite ja kondenspiimaga

Tegelikult oli plaan biskviitpõhjaga torti teha. Aga biskviit läks totaalselt untsu...tõsine kingatald tuli välja. Ikka juhtub (munadest on kahju natuke). Eriti kui ahi on selline, kus temperatuuri saab keerata numbrivahemikus 1-4 ja pole õrna aimugi, kui kuum miski number on.

Nii sündiski magustoit.

Magustoit kompotikirsside, pähklite ja kondenspiimaga (neljale)

1pk tavalisi šokolaadiküpsiseid
200g toorjuustu
200ml rõõska koort
1 purk kondenspiima
komporikirsse (miks mitte külmutatud või hoopis värskeid kirsse)
sarapuupähkleid

Vahusta koor kõvaks vahuks, sega hulka toorjuust ja kolmveerand purki kondenspiima. Murenda küpsised magustoidubokaalidesse, nirista üle järele jäänud kondenspiimaga.Tõsta sinna peale kreemi, ja raputa peale hakitud pähkleid ning kividest puhastatud kompotikirsse. Sinna peale murenda veel üks kiht küpsiseid ja jällegi kreemi, pähkleid, kirsse. Ja kõige peale veel veidi kreemi. Ning kaunista.
Väga maitsev tuli!

Šokolaadi-vanillikreem

Suve esimeses pooles käisin imemõnusal puhkusereisil tillukeses Saksa linnas Friedrichsafenis. Jumalik linn! Väike linn suure järve ääres, selline kodune; linn, kus igale poole jõuab jala minna, pikk promenaad mööda järvekallast, rohkelt kohvikuid, shopahoolikute paradiis (no tõesti, kohati hakkas mulle tunduma, et poode on seal rohkem kui rahvast), palju purskkaevusid... See on linn, kus tundsin, et seal tahaksin elada. Aga mitte sellest ei tahtnud ma rääkida. Tahtsin rääkida hoopis sellest, et tõin sealt endale kaasa ühe armsa väikese Šokolaadiraamatu. Raamatu, kus on 100 erinevat retsepti kõikvõimalikest hõrgutisest, mis sisaldavad šokolaadi.  Magustoidud, koogid, tordid, trühvlid, küpsised, isegi jäätised... Plaanin neist enamuse ka järgi proovida.

Saksa keelt ma tegelikult ei oska. Või noh, kunagi sai õpitud ja mul oli väga hea õpetaja ja toona ma täitsa tundsin, et lihtsamad asjad saan räägitud ja aru sain natuke rohkem kui lihtsamad asjad. Kuid sellest on nüüd möödas üle kümne aasta ja vahepeal pole kordagi seda keelt vaja läinud ja loomulikult olen enamuse ära unustanud. Kuid õnnistuseks on meil internet ja internetis on Google Translate´or!

Kuigi ma igasugustesse kreemidesse suhtun skeptiliselt, eriti kui need sisaldavad enamuses vahukoort, siis sellegipoolest valisin esimeseks asjaks mida sealt proovida šokolaadi-vanillikreemi. Ja ma ei pidanud pettuma - see on tõesti imemaitsev. Rammus-magusat šokolaadikreemi kihti tasakaalustab mõnusalt mahedam vanillikreemi osa ja kaunistuseks peale raputatud hakitud šokolaad krõmpsub jumalikult hamba all.

Šokolaadi-vanillikreem (neljale)

450g rõõska koort
75g suhkrut
1 vaniljekaun
200g hapukoort
2tl želatiini
50g tumedat šokolaadi

Kalla rõõsk koor ja suhkur potti, lõika vanillikaun pooleks ja pane samuti potti. Kuumuta keemiseni, siis vähenda kuumust ja keeda tasasel tulel 2-3 minutit. Eemalda vanillikaun. Sega hulka hapukoor. Valmista želatiin ette vastavalt juhistele ja lisa siis samuti segule. Sega hoolikalt ja jaga kreem kahte ossa.

Haki väike osa šokolaadist kaunistuseks ja sulata ülejäänud vesivannis. Lisa sulanud šokolaad ühele osale vanillikreemist ja sega. Jaota šokolaadine kreem võrdselt nelja väiksema bokaali vahel ja aseta need siis 10-15 min külmikusse hanguma. Seejärel kalla bokaalidesse vaniljekreem ja tõsta jällegi külmikusse. Veidi aja pärast või vahetult enne serveerimist kaunista riivitud šokolaadiga.

Retsepti tõin siinkohal ära täpselt sellisena, nagu see raamatus kirjas oli. Teisiti tegin ma ise niipalju, et 450g rõõsa koore asemel kasutasin 400 ml (nii nagu mugavalt poes müüakse). Ega ma täpselt ei tea, kui suur kogusevahe see 450g või 400 ml on (või kas üldse on). Ja teine asi, mul ei olnud kodus ja poest ka ei leindun vanillikauna. Siis kasutasin hoopis vanillisuhkrut ja tavalist suhkrut ei kasutanud üldse. Vanillisuhtkrut lisasin ka oluliselt vähem....vast nii 40-50g, see tundus mulle täiesti piisav olevat - mitte liiga magus ja vanillimaitse oli mõnusalt tunda.

Põldmarjavaht

Maal kivihunnikutes on põldmarjad küpseks saanud. Leidsin Nami-Namist mõnusa ja kerge põldmarjavahu retsepti. Kuid nii kui ma seda lugesin tuli mul tunne, et selles magustoidus lihtsalt peab ka kodujuust käima. Mis on minu puhul tegelikult kummaline, sest olen kodujuustu ikka soolaseks toiduks pidanud. Aga kõhutunnet tuleb ju usaldada, eks. Magustoit sai hea, mõnusalt kerge ja hapukas. Võib-olla ma järgmine kord jätaks konjaki isegi panemata, sest minu jaoks jättis see veidi mõrkja järelmaitse.

Kummikud jalga, mingi topsik kaasa ja marju korjama....et siis tunnike hiljem juba maiustama hakata.

Põldmarjavaht kodujuustuga

150 g küpseid põldmarju

40 g suhkrut (u 0.5 dl)

0,25 tk sidrunit

2 dl 35% rõõska koort

200g maitsestamata kodujuustu                           

1 sl konjakit

                           

Valmistamine:

Tambi põldmarjad suhkru,konjaki, sidrunimahla ja peeneks riivitud sidrunikoorega katki.
Vahusta rõõsk koor pehmetipuliseks vahuks, siis sega põldmarjasegu hulka ning jätka vahustamist, kuni segu on parajalt paks ja õhuline. Siis lisa kodujuust ja vahusta veel veidi, kuni saad ühtlase vahu.
Jaota magustoidupokaalidesse või ühte suuremasse serveerimiskaussi ja kaunista põldmarjadega.
Serveeri kohe või hoia serveerimiseni jahedas.

 

Kirju koer ehk neegri unenägu kirssidega

Meil kodus ei kutsutud seda maiust kirjuks koeraks vaid hoopis neegri unenäoks, mis on minumeelest palju toredam nimi. Olen mõnikord mõtisklenud, et millest selline nimi küll tuli. Et kas sellepärast et see on pruuni värvi ja värvilised marmelaaditükid seal sees loovad kirju ja segase, kuid ilusa pildi - justkui unenägu, neegri unenägu. Või on see maius midagi nii head, et neegrid sellest vaid und võivad näha. :P

Olgu selle nimi, mis ta on, aga imehea on see maius küll. Mõtlesin seekord kirsside ja šokolaadiga proovida. Kirsid annavad mõnusa hapuka maitsenüansi. Aga teinekord lõikaksin ma kirsid pooleks, sest suurte kirsitükkide tõttu oli raske korralikke tükke lõigata - kippusid lagunema.

 

 

Kirju koer ehk neegri unenägu kirssidega

3 pakki (´a 180g) küpsiseid
180g marmelaadikuubikuid
300g pakk külmutatud terveid kirsse
3 spl kakaod
200g võid
100g šokolaadi
Purusta küpsised, lisa marmelaadikuubikud, kakao ja kirsid. Sulata või ja šokolaad (võib vabalt koos ühes kausis teha) ning sega kõik kokku. Mätsi saadud massist 2 "vorsti", keera toidukilesse ja pane külma. Hoia vähemalt 2 tundi kuni üleöö.

Õuna - toorjuustu magustoit

Mõnus magustoit, mida on imelihtne teha ja viib keele alla!

Paljud magustoidud sünnivad mul nii, et tahaks midagi head ja siis vaatan, et mida ma kapist leian! Ka see magustoit sai just nii valmis ning on imemaitsev. Proovige ise!

Õuna - toorjuustu magustoit (4 portsjonit)

200g maitsestamata toorjuustu
1 munakollane
100g šokolaadiküpsiseid või piparkooke
2 keskmist haput õuna
mandlilaaste
1 dl suhkrut
kaneeli
fariinsuhkrut
veidi võid
rummi või konjakit

Vahusta munakollane tavalise suhkruga ja lisa toorjuust. Maitsesta kaneeli ja sortsukese rummi või konjakiga. Murenda küpsised sõrmede vahel väikesteks tükkideks ja aseta serveerimisbokaalide põhja ja kalla igasse bokaali ka sortsukese rummi või konjakit küpsistele peale. Pane igasse bokaali paar lusikatäit toorjuustukreemi (et küpsised oleksid kaetud). Murenda kreemi peale veel üks küpsisekiht ja sinna peale jaga ära kogu ülejäänud toorjuustukreem.

Koori ja tükelda õunad väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil või ja lisa sinna õunakuubikud ja lisa ka fariinsuhkur ning mandililaastud ja kuumuta kuni fariinsuhkur sulab. Aseda iga bokaali peale õuna-mandilaastude segu. Lase külmikus veidi seista ja naudi!