Pähkliküpsised jõuludeks!

Mõnusalt krõbedad pähkliküpsised, millele on "jõulust" mekki antud veidikese piparkoogimaitseainega ja pidulikkust lisatud glasuuriga.

Küpsiste retsept:

100g metsapähkleid (või ka segu erinevatest pähklitest ja mandlitest)
110g võid
1tl vanillisuhkrut
6spl fariinsuhkrut
0,5dl suhkrut
1 muna
5 dl jahu
1,5tl küpsetuspulbrit
0,5tl piparkoogimaitseainet
0,5tl soola

Glasuuri jaoks
100g valget šokolaadi
0,5dl tuhksuhkrut
poole kuni terve sidruni mahl


Kuumuta ahi 200 kraadini. Rösti pähkleid ahjupannil umbes 10 minutit, kuni need muutuvad kuldselt pruuniks. Jahuta ja hõõru koor käte vahel maha. Haki jämedalt.

Vahusta toasoe või, vanillisuhkur, fariinsuhkur ja suhkur kohevaks. Lisa muna ja klopi ühtlaseks. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, piparkoogimaitseaine, sool ning sega võivahu hulka. Lõpuks lisa hakitud pähklid. Aga jäta ca 30g pähklisegust alles kaunistamise tarbeks.

Keera tainas vorstikujuliselt toidukilesse ja hoia 2 tundi külmikus. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõikataignast terava noaga umbes 1 cm paksused viilud ja tüsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 10 minutit.

Seni kuni küpsised jahtuvad, tee glasuur. Pigista sidrunist mahl välja, lisa sinna hulka tuhksuhkur ja sega. Soovitavalt soojenda sidrunimahla veidi mikroahjus, et see oleks käesoe. Sulata valge šokolaad vesivannis ja isa ettevaatlikutl soe sidrunimahl pidevalt segades. Lisa sidrunimahlal nii palju, et segu jääks umbes selline kissellipaksune. Lase veidi jahtuda. Nirista glasuur küpsistele, riputa peale järele jäänud pähklipuru või miks mitte ka tükeldatud šokolaadi või erinevaid tordikaunistamiseks mõeldud värvilisi kuulikesi vms. Tõsta küpsised veidikeseks külma, kuni glasuur on tahenenud.

Jõulumuffinid

Piparkoogimaitselised muffinid loovad jõulumeeleolu.

Kui muidu olid muffinid minu jaoks natukene kuivad, siis happukas troojuustu kreem annab mahlasust ning ka põneva maitsenüansi.

 Taigen:
2 muna
85 g fariinsuhkrut (1 dl)
50 g sulatatud võid
100 g hapukoort
120 g nisujahu (2 dl)
1.5 tl küpsetuspulbrit
0.5 dl jahvatatud sarapuupähkleid või mandleid
2 tl piparkoogimaitseainet

Kreem:
100g maitsestamata toorjuustu
0,5 sidruni mahl
maitse järgi tuhksuhkrut

Vahusta munad fariinsuhkruga. Lisa sulavõi, hapukoor ja omavahel segatud kuivained.
Jaota tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 12 minutit, kuni muffinid on kenasti kerkinud ja läbi küpsenud.
Lase jahtuda, enne serveerimist kaunista kreemiga.

Kreemi jaoks sega omavahel sidruni mahl ja toorjuust ning lisa maitse järgi tuhksuhkrut. Kõige lihtsam on muffinid kreemiga kaunistada tordipritsi abil.

Mmmm...mesi koogi sees

Mesi on üks äraütlemata tervislik kraam ja koogile annab mesi jumaliku magusa maitse. Kaks meekooki: klassikaline Meekook, mis on mahlane ja rammus ning Kohupiima-pohla meekook neile, kes lisaks meele ka kohupiima armastavad ning millele lisavad hapukust nii pohlad, kui sidrun. Parim kohe soojalt! Mmmmm....

Meekook

Tainas:
75g mett

100g suhkrut

2 muna

15g võid

1 tl soodat

425g jahu

Kreem:
200g suhkrut

700 - 1000g hapukoort

sidrunit

Sega kuuma taluvas kausis mesi, suhkur ja muna ning pane valmis vesivann (keeva veega kastrul, mille kohale saab tõsta taignakausi). Tõsta taignakuss vesivanni kohale ning lisa või ja lase võil täielikult sulada. Või sulamise ajal segu mitte segada.

Kui või on täielikult sulanud, lisa sooda ja sega läbi. Jäta jahtuma. Jahtunud segule lisa jahu ja sega taignaks.

Saadud tainas jaga 7 osaks ning iga osa tuleb rullida hästi õhukeseks plaadiks.Rullimne õnnestub paremini kahe küpsetuspaberi vahel. Küpseta plaadid 180-200 kraadises ahjuks kergelt pruunikaks. 

Sega hapukoor suhkruga ning lisa soovi korral sidrunimahla. Mida paksem on hapukoor, seda parem, sest kui hapukoor on hästi vedel, kipub segu põhjaplaatide vahelt välja voolama. 

Üks põhjadest puruste peenikeseks, mille hiljem kaunistuseks koogi peale raputad. Ülejäänud kuue kihi vahele pane hapukoorekreem, kata puistega ja jäta üleöö imbuma. Kui rullisid taignaplaadid mõne oma kindla koogivormi suuruse järgi, siis soovitan ka kook kokku panna ja imbumiseks seisma jätta selle koogivormi sisse. Nii on kindlam,et täidis ei voola vahelt välja ja võid kindle olla, et kook jääb mahlane.

Kohupiima - pohla meekook

Tainas

150g sulatatud võid

1 dl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

1 tl soodat

5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

3 spl mett

1 muna

Peale:
2 dl pohli (värskeid või külmutatud)

2 muna

400g kohupiima

1,5 dl suhkrut

1 sidruni mahl ja koor

1 spl mett

Sulata või, lisa mesi, suhkur, vanillisuhkur ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu muutub kuldpruuniks. 

Lisa sooda ja sega. Lase jahtuda ning lisa jahu, mille hulka on segatud küpsetuspulber. Tõsta veerand taignast kõrvale ja pane külmikusse. Ülejäänud taignale lisa muna ja sega ning vooderda koogivormi põhi.

Põhjale jaota ühtlase kihina pohlad. Kui sul on külmutatud pohlad, siis ei ole vaja neid eelnevalt sulatada.

Vahusta munad suhkruga, lisa juurde kohupiim, sidruni mahl ja riivitud koor ning mesi ja sega hoolega. Kalla kohupiimasegu pohladele.

Nüüd võta külmikust ülejäänud taingas, haki noaga peeneks ja raputa ühtlase kihina koogile. Küpseta 200 kraadi juures, kuni kook on kuldpruun. Lase veidi jahtuda ja naudi soojalt.

Sõstra-küpsisekook

See kook meeldib kindlasti kõigile Kirju Koera fännidele. Küpsise-halvaa maitsekooslus on paljude magusasõprade lemmik. Sõstrad aga annavad hapu nüansi. Mõnus kesk-suvine maius!

Retsept pärineb Sõstraraamatust!

Sõstra-küpsisekook

3 pakki küpsiseid (nn teeküpsised, 180g pakk)
1 spl kakaopulbrit
100g halvaad (mina panin 200g)
200g võid
1 dl fariinsuhkrut
250g kohupiimapastat
3 dl punaseid sõstraid (mina panin nii punaseid kui musti sõstraid)

Pudista küpsised kaussi, lisa kakaopulber ja murendatud halvaa. Sulata või, lisa fariinsuhkur ja kohupiimapasta ning sega ühtlaseks. Kalla küpsistele ja sega taas. Lisa punased sõstrad ning sega õrnalt läbi. Vala mass küpsetuspaberile, moodusta sellest piklik vorst ja vormi tihedaks rulliks. Hoia külmkapis vähemalt 5 tundi, ent soovitatavalt üle öö. Lõika 3 cm paksusteks viiludeks.

Tort mootorratturist merekarule!

Mulle meeldib küpsetada ja mulle meeldib ka maalida! Mis saab siis veel parem olla, kui need kaks asja ühendada?! Tulemus sai selline:

Tort ise on aga tehtud selle retsepti järgi: http://toiduteemal.blogspot.com/2011/04/key-lime-pie-ehk-laimise.html

Muutsin vaid nii palju, et kohupiima asemel kasutasin toorjuustu, kuna ma lihtsalt armastan toorjuustu rohkem. Mulle tundus, et sisu jääb liiga vedel ja lisasin veidi zelatiini...kuid vist siiski poleks pidanud seda tegema. 

Trühvlid

2 peotäit kollaseid rosinaid
1 peotäis kuivatatud aprikoose
1 peotäis mandleid
1 peotäis India pähkleid
2 tl maapähklivõid
sortuske rõõska koort
150g šokolaadi

Pane rosinad veidikeseks vette ligunema ja pese siis hoolikalt. Haki aprikoosid, mandlid ja pähklid peeneks ja lisa pestud rosinate hulka. Sega omavahel rõõsk koor ja maapähklivõi ja lisa pähkli-rosina segule. Jaota segu paberist kommivormidesse. Sulata šokolaad vesivannis ja kalla samuti kommivormidesse. Nämm!

Tort kallile emmele

Kallile emmele emadepäevaks meisterdasin suussulava tordi, kus on palju-palju toorjuustu, kondenspiima ja kookoshelbeid.

Retsept pärineb Toidutarest. Originaalretseptis küll kookoshelbeid ei ole, kuid mina lisasin neid nii põhja kui kreemi sisse. Lisan siia retsepti ka sellisel kujul, nagu mina selle tegin:

Toorjuustukook kondenspiimaga

100 g võid

1 pk küpsiseid

100g kookoshelbeid

600g toorjuustu

3 muna

1 purk kondenspiima

100g kookoshelbeid

Kaunistuseks martsipan, kookoshelbed

Purusta küpsised, lisa kookoshelbeid ja sulatatud või, sega segi ja pane koogivormi põhja. Suru lusikapõhjaga põhi tihedaks.

Vahusta toasoe toorjuust, lisa ükshaaval (toasoojad) munad, sega segi ja lisa kõige lõpus kondenspiim ja kookoshelbed. Vala juustukoogi sisu koogipõhjale.

Küpseta 160-kraadises ahjus 70 minutit. Juustukook armastab küpseda tavapärasest niiskemas keskkonnas, mistõttu aseta küpsetamise ajaks ahju ka veega täidetud anum. Lase koogil esmalt ahjus jahtuda (lülita ahi välja ja jäta uks paokile).

Kui kook oli ahjus jahtunud kaunistasin martsipanile maalitud pildiga ja toiduvärviga roosaks värvitud kookoshelvestega (martsipanipildi ja kookoshelbed "kinnitasin" tordi külge koorelikööriga)  ja siis külmkappi emadepäevahommikut ootama.

Metsmaasika kausikook

Minu fotokas otsustas kahjuks pensionile minna ehk siis enam mitte pilte teha ja nii kõik koogid ja magustoidud, mida vahepeal katsetanud olen kohvikusse kahjuks ei jõuagi. :(  Olen sellepärast muidugi hirmus kurb. Ma ei tea, millal mul õnnestub omale uus kaamera hankida...

Kuigi suvesoojani ja metsmaasikateni on veel mõned kuud aega, panen siia meenutuseks eelmisest suvest metsmaasika kausikoogi, mis maitses mmmmm kui hää ja mille pildi ma juhtumisi suviste klõpsude seast leidsin. Seal on palju-palju metsmaasikaid, toojuustu, küpsist, valget šokolaadi....

Rikkalikud kaerahelbeküpsised

Need on küpsised, kus on lisaks kaerahelvestele rikkalikult pähkleid, mandleid, rosinaid ja šokolaadi! Mõnus amps tassikese tee kõrvale.

Küpsiste retsept
(sellest kogusest tuleb 8 suurt või ca 20 väikest küpsist)

2 muna

75 g suhkrut

75 g sulavõid

50g fariinsuhkrut

50g rosinaid

50g mandleid

50g sarapuupähkleid

50g india pähkleid

50g mandlilaaste

150 g kaerahelbeid

100g tumedat šokolaadi

rummi

3 tl vanillisuhkrut

0,5tl tsillipipart

Vahusta munad suhkruga ja lisa sulavõi. Pese rosinad ja pane nad mõneks ajaks rummi sisse likku ja lisa taignale. Pähklitest ja mandlitest pooled haki peenemaks, ülejäänud jäta terveks ja lisa taignale. Lisa ka hakitud šokolaad, mandlilaastud, kaerahelbed, vanillisuhkur ja tsillipipar. Sega hoolega.

Taigen jääb suhteliselt "purune" ja selle pannile saamine on paras mätserdamine. Kuna mina tahtsin just suuri küpsiseid, siis avastasin, et kõige lihtsam on panna 2 supilusikatäit tainast magustoidubokaali ja see siis järsu liigutusega pannile kallata ja siis natuke veel kohendada.

Küpseta ca 200 kraadises ahjus 15-20 minutit. Pärast ahjust võtmist lase küpsistel 10-15 minutit pannil seista, sest kuumana on nad väga muredad. 

Retsepti aluseks võtsin Nami-Namist kaerahelbeküpsiste retsepti: http://nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=384 ja tegin selle enda meele järgi ringi. :)

Õuna - toorjuustu magustoit

Mõnus magustoit, mida on imelihtne teha ja viib keele alla!

Paljud magustoidud sünnivad mul nii, et tahaks midagi head ja siis vaatan, et mida ma kapist leian! Ka see magustoit sai just nii valmis ning on imemaitsev. Proovige ise!

Õuna - toorjuustu magustoit (4 portsjonit)

200g maitsestamata toorjuustu
1 munakollane
100g šokolaadiküpsiseid või piparkooke
2 keskmist haput õuna
mandlilaaste
1 dl suhkrut
kaneeli
fariinsuhkrut
veidi võid
rummi või konjakit

Vahusta munakollane tavalise suhkruga ja lisa toorjuust. Maitsesta kaneeli ja sortsukese rummi või konjakiga. Murenda küpsised sõrmede vahel väikesteks tükkideks ja aseta serveerimisbokaalide põhja ja kalla igasse bokaali ka sortsukese rummi või konjakit küpsistele peale. Pane igasse bokaali paar lusikatäit toorjuustukreemi (et küpsised oleksid kaetud). Murenda kreemi peale veel üks küpsisekiht ja sinna peale jaga ära kogu ülejäänud toorjuustukreem.

Koori ja tükelda õunad väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil või ja lisa sinna õunakuubikud ja lisa ka fariinsuhkur ning mandililaastud ja kuumuta kuni fariinsuhkur sulab. Aseda iga bokaali peale õuna-mandilaastude segu. Lase külmikus veidi seista ja naudi!

Õuna-martsipani trühvlid

Trühvlid, mille hapukas täidis ja magus šokolaadine ümbris on ideaalselt tasakaalus!

Kiivitäidisega küpsised

Krõbe küpsis, hapukas kiivitäidis ja tume šokolaad...mmm! Need küpsised lausa nõuavad kõrvale tassikest mõrudat kohvi!

Virtuaalkohvik Zacary - kuidas kõik alguse sai?

Ma armastan küpsetada! See armastus on ilmselt pärit minu emalt. Kõik, kes mind juba kaua tunnevad, mäletavad minu sünnipäevi lapsepõlves. Kui poest oli saada vaid kreemitorte, siis meie peres oli laste sünnipäeval alati oma 4-5 erinevat kooki ja maiustust ja kõik minu ema tehtud. Sealt see küpsetamise pisik mullegi külge jäi.

Armastan proovida ja katsetada uusi retsepte ja mõtlen neid tihtilugu ka ise välja. Minu kiiks on see, et mida keerulisem ja tüütum ja aeganõudvam mõne koogi või tordi või maiustuse tegemine on, seda põnevam! Enamasti saavad minu küpsetistest rõõmu tunda minu pere ja sõbrad ja tuttavad. Aga korra olen osalenud ka Selveri retseptivõistlusel, kus ka minu retsept teiste seas välja valiti ja selle leiab 2011 aasta Selveri retseptikalendrist. Kindlasti riputan selle peagi ka siia üles.

Mul on väike unistus! Unistan, et ühel hetkel on mul oma kohvik! Selline, kuhu võiks tundideks istuma jäädagi. Mõnus ja hubane, pehmete mugavate diivanite/tugitoolidega ja piisavalt privaatne, et kohvitassi taga saaksid mõnusalt jutustada nii väärikad prouad, kui armastajapaarid, kui emad väikeste lastega, ilma, et peaks ebamugavust tundma, et keegi sul kohe seljataga istub ja jutuajamist pealt võib kuulda. Kindlasti on seal ka kamin ja raamaturiiul, kust leiab mõnusat lugemist ja ka lauamängud, et aega veeta ning õhtuti ja nädalalõppudel saab kuulata elavat muusikat ja vahel toimuvad ka kunstinäitused.

Minu kohviku menüüst leiab torte, kooke, trühvleid, küpsiseid, saiakesi ja ka soolaseid küpsetisi ning suupisteid. Aga mitte mingil juhul suppi või praadi.Sest minu jaoks on kohvik koht, kus saab juua kohvi ning nautida midagi head kohvi kõrvale. Supid ja praed on minumeelest restoranide ja muude söögikohtade teema (vanasti nimetati neid sööklateks, tänapäeval on sellel sõnal halb maik juures). Ja lisaks kohvikõrvasele leiab kindlasti suure valiku kohvisid ja kohvijooke ja ka teed ja alkoholivalikust midagi sellist, mis kohvi või teega kokku sobib (ehk siis õlut või siidrit kindlasti mitte).

Ma ei tea, kaua mul läheb aega, et oma unistus täide viia. Aga ma olen ju kannatamatu! Nii saab nüüd alguse minu virtuaalkohvik - Kohvik Zacary! Siit leiab kõike seda, millest eelpool rääkisin! Enamasti fotode kujul. Osadele maiustustele annan ka retsepti, et saaksite seda ise kodus järgi teha! Aga mitte kõigile, sest midagi peab ju firmasaladuseks ka jääma! Kui mõni küpsetis, mille retsepti ma pole jaganud siiski huvi pakub, võib julgelt minuga ühendust võtta katlin.lohmus@mail.ee ja vaatame, mida teha annab! :)

Head nautimist!