Saturday, July 25, 2015

Vaarika - kakaorull

Suvi on mõnus! Lähed korjad topsi värskeid vaarikaid täis ja siis mõtled mida head neist teha võiks. Seekord tuli rullbiskviidi isu. Mõnusa pähklitega kakaorulli sees on kohupiima-toorjuustu-jogurtikreem ning rikkalikult nii metsikuid, kui koduseid vaarikaid. Nii punaseid, kui kollaseid. Ja sekka peotäis mustsõstraid ka. Et kõik veelgi külluslikum oleks, on rull pealt piimašokolaadiga üle niristatud.



Vaarika - kakaorull

4 muna, se
1,5dl suhkrut
5 sl jahu
2 sl kartulijahu
3 sl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
paar peotäit hakitud pähkleid

Täidis
 200g toorjuustu
100g kohupiima
200g maitsestamata jogurtit (Saaremaa 5%, mis ei ole vedel)
3 spl suhkrut
1 spl vanillisuhkrut
100g šokolaadi
vaarikaid ja soovi korral mustsõstraid

kaunistamiseks 50g šokolaadi

Mikserda munad ja suhkur  tihedaks vahuks.Sega kuivained omavahel ja lisa vahule läbi sõela, segu samal ajal ettevaatlikult alt ülespoole tõstes. Raputa ühtlaselt hakitud pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (30x40cm mõõdus), kalla peale tainas ja küpseta 200 C juures 10 minutit.

Keera küpsenud biskviit koos küpsetuspaberiga kohe kuumalt rulli. Nii on hiljem kergem ja lase mõnda aega selliselt jahtuda. Siis võid taas õrnalt lahti kerida, aga ära seda vägisi sirgeks sunni. Kreem määri vahele alles siis, kui biskviit on täielikult jahtunud.

Vahusta toorjuust, kohupiim ja jogurt koos suhkruga ühtlaseks. Sega hulka haktidud šokolaad. Määri kreem rullile jättes servad 2cm ulatuses vabaks. Pane peale marjad ja keera rulli ning lase ca 1h seista.

Sulata šokolaad ja nirista rullile. Lase šokolaadil taheneda ja asu maiustama.




















Monday, December 29, 2014

Kohupiima-toorjuustutort mustikate & rummiüllatusega

Vahel tulevad huvitavad mõtted hetkel kui tegeled hoopis millegi muuga. Lihtsalt toimub mingi sähvatus ja siis ole kärme ja märgi üles, sest järgmisel hetkel võib see kadunud olla. Selle tordi, mis kaunistas seekord meie jõululauda, mõte tuli mulle just sedamoodi. Et seal on toorjuustu, kohupiima ja mustikaid teadsin kohe kui jõulutordi mõtteid mõlgutama hakkasin. Siis mõtlesin, et kuidas torti teha nii, et ka läbilõige oleks natuke huvitavam, kui tavaline biskviit ja kreem kihti. Esimese hooga midagi muud peale maletordi mõtte pähe ei tulnud. Aga, et tordi sisse üllatusena pista ka rummikook tuli lihtsalt ei tea kust hetkel, kui mehega hoopis millestki muust rääkisime.



Kohupiima-toorjuustutort mustikate & rummiüllatusega

Tort on tehtud 16cm diameetriga vormiga ja kogused siis ka vastavad.

Mandlibiskviit

3 muna
0,9 dl suhkrut
1,5 dl jahvatatud mandleid
0,25 dl tärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit

Jaga tainas kaheks võrdseks osaks. Küpseta kumbki osa eraldi 180 kraadises ahjus, kuni biskviit on kuldne. Jahuta.


Kakaobisktviit

3 muna
1 dl suhkrut
1 dl jahu
0,3 dl tärklist
1 dl kakaod
0,75 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munavalged koos suhkruga tugevaks vahuks. Klopi lahti munakollased ja sega õrnalt munavahu hulka. Lisa omavahel segatud kuivained ja sega õrnalt läbi. Laota õhukese kihina (ca 0,5 cm paksuselt) küpsetusplaadile, küpseta 200 kraadi juures küpseks. Lõika kohe soojana vajaliku kõrguse ja pikkusega riba, et see ulatuks ümber tordi. Ehk, kui torti kokku pannes on kõige all ja kõige peal mandlibiskviit, siis see riba on tordi küljeks ja annab ka tordile kõrguse. Painuta see veel soojana ringiks (jahtudes biskviit murdub ja enam painutada ei saa) ja jahuta see selliselt maha. Ülejäänud biskviidist valmista rummikook.


Rummikook (kakaobiskviidist)

kakaobiskviit
rummi
rummiessentsi
hapukoort
vajadusel suhkrut

Siin ma kogused anda ei oska. Kõik käib tunde järgi. Pudista järele jäänud kakaobiskviit kaussi. Lisa sorts rummi ja ca pool ampulli rummiessentsi. Soovi korral võib kasutada ka kas ainult rummi või ainult essentsi. Mulle meeldib kui on neid mõlemaid, tuleb minu jaoks õigem maitse. Hakka sinna vähel-haaval hapukoort lisama ja sega, kuni saad paraja voolitava massi ja ka maitse on õige (piisavalt tunda rummimaitset, magusus paras jne).

Kohupiima-toorjuustukreem

1 dl vahukoort
300g kohupiimapastat
170g toorjuustu
7 spl suhkrut
vaniljeessentsi
mustikad

Vahusta koor, sega sinna hulka kohupiim, toorjuust, suhkur ja essents. Soovi korral võid mustikad kohe kreemi hulka segada. Mina lisasin need ühe kihina torti kokku pannes.

Tordi kokkupanek

Kui biskviidid on jahtunud ja kreem valmis ehita tort kokku samasse 16cm diameetriga vormi, kus küpsetasid mandlibiskviidid. Jäta üks biskviit kõige põhja. Immuta veidi piimaga. Tõsta sinna peale natukene kreemi ja määri õhukese kihina laiali. See töötab hetkel natuke nagu liimina. Siis säti kakaobiskviit ringina koogi külgedeks ja immuta see rummi-vee seguga. Rummikoogist vooli vorst ja aseta see koogi keskele rõngasse. Täita rummikoogirõngas seest kreemiga ja ka ümbert kreemiga kuni rummirõnga ülemise servani. Lao sinna ümber mustikad tiheda kihina. Siis täida kreemiga kogu kook kuni pruunibiskviidi servani. Sinna peale aseta teine mandlibiskviit. Pane tort külmikusse tahenema.

Kaunistamine

Katsin koogi martsipaniga. Selleks on kõigepealt vaja kook katta võikreemiga, et martsipan sulama ei hakkaks.

Võikreem
190g toasooja võid
50g kondenspiima
75g tuhksuhkrut
rummi

Vahusta või, suhkur ja kondenspiim. Lisa maitse järgi veidi rummi. Määri õhukese kihina tordi peale ja külgedele. 

Rulli martsipan õhukeseks (ca 2-3mm) ja aseta tordile ning silu ühtlaseks. Kaunista.

Tordi võib ka kreemiga kaunistada. Siis tee tordi sisse pandud kreemi juurde vähemalt sama palju!







Saturday, December 27, 2014

Brownie-pähkli tort kohupiimakreemiga


Sügisene tort martsipanist siilipoisi ja langenud lehtetega talvisesse ilma! Selle tordi tegin oma õele sünnipäevaks. Tal on siilidega mingi teema. :) Tordi sees on pähklised põhjad ja brownie põhjad vaheldumisi valge šokolaadi - kohupiimakreemiga, mustikatega ja peal tumeda šokolaadi ganache. Mu õde ütles, et see tort meeldib talle seni minu omaloomingust kõige rohkem. :)



Brownie-pähkli tort kohupiimakreemiga

Brownie põhi pähklitega (2tk, kogused 18cm diam, koogivormi jaoks)

75g võid
75g tumedat šokolaadi
1 suurem muna
75g suhkrut
35g kakaopulbrit
75g jahvatatud pähkleid
0,3 tl soola
1tl vaniljesuhkrut

Sulata šokolaad ja või. Vahusta munad suhkruga ja sega šokolaadi-võiseguga. Lisa muud ained ja sega ühtlaseks. Jaga tainas pooleks ja küpseta kaks kihti eraldi. Küpseta 170 kraadi juures, kuni pealt on küpsenud, aga seest veel niiske.

Pähkline põhi (2tk, kogused 18cm diam, koogivormi jaoks)

150g soolatud maapähkleid
50g röstitud ja kooritud sarapuupähkleid
2 muna
1,5 dl muskovaado suhkrut
1tl küpsetuspulbrit
õli vormi määrimiseks

Jahvata enamus pähklitest peeneks (tegin seda kohviubade jahvatajaga), mingi osa haki aga noaga peenemaks. Mõnus on, kui kõik pähklid ei ole peeneks jahuks jahvatatud, vaid jäävad hamba all veidi krõmpsuma! Vahusta munad muskovaado suhkruga, lisa pähklipuru ja küpsetuspulber. Jaga tainas kaheks osaks ja küpseta kumbki kiht eraldi 170 kraadi juures, Kogused on samuti 18cm diameetriga vormi jaoks. 

Kreem

200g valget šokolaadi
200g kohupiima
100g hapukoort
mustikaid

Sega kohupiim ja hapukoor. Sulata valge šokolaad vesivannil ja sega kohupiima-hapukooresegu hulka. Sega ka mustikad kreemi sisse.


Tordi kokkupanek

Kui põhjad on jahtunud, võib torti kokku panema hakata. Seda on mugav teha sama ümmarguse vormi sisse, kus põhjad küpsetasid. Pähklised põhjad jäta alumiseks ja pealmiseks kihiks, sest need on veidi tugevamad. Brownie põhjad on rabedamad ja need jäävad keskele. Ehk siis, kõige alla üks pähkline põhi, sinna peale 1/3 kreemist, brownie põhi, sinna peale jälle 1/3 kreemist, teine brownie põhi ja jälle 1/3 kreemist ja kõige peale pähkline põhi. Põhjasid immutada pole vaja, sest need on üsna õhukesed. Brownie põhjad on iseenesest mahlased, samas rabedad. Pähklised põhjad on ka ise mõnusalt mahlased. Lase tordil enne kaunistama asumist vormis taheneda-tõmmata mõned tunnid, kuni üleöö.

Ganache
250 ml vahukoort
250g tumedat šokolaadi
20g võid

Sulata šokolaad, lisa või ja eraldi kuumutatud koor. Lase täielikult jahtuda, siis vahusta 5-15min. Topi ganache tordipritsi sisse ja kaunista nagu meeldib.

Siil on käsitsi voolitud Kalevi martsipanist ja lehed on vormide abil lõigatud.





Thursday, October 16, 2014

Õuna-šokolaadikook

Tahtsin midagi head, aga poodi ei viitsinud minna. Klassika, eks! Leidsin googeldades Ragne blogist õuna-šokolaadikoogi. Olin alguses natuke kahtlev, sest proovi mõttes keetsin suvel natuke õuna-šokolaadimoosi ja see ei meeldinud mulle üldse (no kohe üldse-üldse!). Aga kõik mu kahtlused olid asjata, see kook on imehea. Õunad annavad mahlasust, maitsekombinatsioon kaneel-šokolaad-fariinsuhkur tekitavad juba sellise kerge jõuluigatsuse. Koogi peale raputatud fariinsuhkur jääb hamba all krõbisema ja see on kuidagi nii mõnus. Eriti hea muidugi soojalt ja vaniljejäätisega!




Õuna-šokolaadikook


100 g võid või margariini
100 g tumedat šokolaadi
2 muna
1,25 dl suhkrut
1,25 dl jahu
0,5 tl kaneeli
1 tl küpsetuspulbrit
4-5 õuna (oleneb õunte suurusest)
fariinsuhkrut

Sulata või ja tükelda sellesse šokolaad. Sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Vahusta munad suhkruga ning sega hulka jahu-kaneeli-küpsetuspulbrisegu. Lisa ka või-šokolaadisegu ja sega ühtlaseks. Koori ja viiluta õunad ning sega taignasse.

Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (kasutasin 24cm läbimõõduga ümmargust vormi). Raputa koogile fariinsuhkrut. Küpseta 175 kraadisises ahjus 35-45 minutit.


 
 

Tuesday, October 14, 2014

Juustuküpsised

Juust kuulub minumeelest Maailma Parimate Leiutiste TOP 20-sse vähemalt. Lihtsalt imehea asi! Ma siiamaani ei mõista, miks ma umbes kahekümnenda eluaastani juustu ei söönud. Ei maitsenud. Kui oli ahjust läbi käinud ja sulanud, siis sõin, aga muidu mitte. Juustu õppisin sööma siis, kui ükskord sõbrannaga koos pitsat tegime ja sõbranna ostis pitsa peale riivimiseks Edam juustu. Maitsesin seda siis niisama ka ja see oli kuidagi mõnus ja mahe ja... Ühesõnaga sellest hetkest peale hakkas minu juustumaailma avastamisretk ja fänniks kasvamine.

Juustuküpsised on lihtsalt võrratud. Lausa kuratlikult head. Tavatsesin neid teha ikka väga lihtal moel: poest lehttainas, sinna vahele riivisin ohtralt juustu (vahel ka soolapähkleid! Mmmm!), lõikasin parajateks tükkideks ja ahju. Aga nüüd proovisin seda retsepti ja need meeldivad mulle isegi veel rohkem. Tegin kohe topeltkoguse, köömneid ei lisanud, aga lisasin veidi chilli pipra pulbrit. Topeltkogusesse lisasin ühe terve muna, juustu panin rohkem, aga võid vähem. Toon siin ära oma retseptiversiooni.

 

Juustuküpsised

400g riivjuustu
200g külma võid
300g jahu
1 muna
soola, chilli pipart

Sega omavahel riivjuust, jahu, sool ja chillipipar. Lisa tükeldatud külm või ja muna. Sega tainas käega ühtlaseks massiks. Pane kilega kaetult umbes tunnikeseks külmkappi. Rulli tainas 0,5 cm paksuseks. Lõika välja küpsised. Küpseta 200 kraadi juures 10-12 minutit. Need võib ahjuplaadil üsna ligistikku asetada, sest laiusesse nad väga ei kerki. Sellest kogusest tuli ca 2,5 suurt plaaditäit.

Kokkusegatud tainas
 
 
 Valmis lõigatud, aga veel toored küspsised
 
 
Valmis!