Pages

Monday, December 30, 2013

Lumine sefiiritort

Kuigi lumi ega talv mulle ei meeldi, siis jõulud ilma lumeta ei ole ikka õiged jõulud. No ei tule seda õiget ja erilist ja muinasjutulist tunnet peale, mis tuleb siis kui kõik on pühalikult valge. Aga kui jõulude ajal lund ei ole, siis tuleb see ise teha! Ooo, päkapikud tõid mulle jõulukingituseks uue mikseri - võimsa, ilusa ja hea. Ja punast värvi! Mikseri esimeseks testitööks saigi sefiiri tegemine, et jõulude teasel pühal perekondlikule lõunasöögile sain lauaehteks lumise sefiiritordi kaasa võtta.

 
Tordi seest leiab 3 kihti biskviiti ja kihtide vahelt lemon curd´i, banaanitükke, banaani-toorjuustu kreemi, millele annavad maitset veel mesi, kaneel ja valge šokolaad. Peal on rohkelt sefiiri (tehtud kolmest munavalgest, tort ise on 18cm diameetriga) ja valgest šokolaadist vigurid kaunistuseks. Valge šokolaad tundub sefiiriga kõrvuti olles nii kollane.


 
 
 

Lumine sefiiritort

 
Biskviit
2 muna
0,75 dl suhkrut
0,75 dl jahu
0,2 dl tärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit
 
Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Vahusta kergelt ka munakollased ja sega õrnalt munavalgevahu hulka. Sõelu juurde omavahel segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber ja sega õrnalt. Küpseta ca 180 C kraadi juures, kuni biskviit on pealt kuldne ja seest küps (kontrolli tikuga, koogi sisse torgatud tikk peab puhtaks jääma). Biskviidi võib ka eelmine päev valmis teha ja hoida toidukilesse keeratuna.
 
Lemon Curd ehk sidrunivõie
30ml sidruni mahla (ca 1 keskmine sidrun) + sidruni riivitud koor
25g suhkrut
näpuga soola
1 muna
20g võid
 
Paksupõhjalises potis sega sidrunimahl, riivitud sidruni koor, suhkur, sool ja monad. Lisa võitükid ja kuumuta madalal kuumusel kuni või on sulanud. Suurenda kuumust ja sega hoogsalt kuni segu pakseneb.
Ka selle võib varem valmis teha ja säilitada purgi sees külmikus. See siin on hästi väike kogus, täpselt nii palju, kui selle tordi jaoks vaja. Võid korraga teha ka suurema koguse, see säilib külmikus ca 1 kuu.
 
Banaani-toorjuusukreem
1 dl rõõska koort
300g maitsestamata toorjuustu
100g sulatatud valget šokolaadi
1 dl suhkrut
1 - 1,5 tl kaneeli
1 tl mett
2 väiksemat banaani + 1 banana viiludeks lõigatuna tordi vahele (võib ka rohkem panna)
 
Vahusta rõõsk koor suhkruga, sega sinna hulka maitsestamata toorjuust ja sulatatud valge šokolaad. Püreesta banaanid, sega banaanipüree hulka mesi ja kaneel, ning lisa see segu vahukoore-toorjuustusegule.
 
Tordi kokkupanek:
Lõika biskviit kolmeks kihiks. Aseta alumina kiht sama ümmarguse vormi põhja, milles biskviidid küpsetasid. Immuta piimaga. Määri ühtlase kihina peale lemon curd. Sinna peale pool banaani-toorjuustukreemi kogusest. Tõsta peale teine biskviidikiht, immuta piimaga. Sinna peale laota ühtlase kihina banaaniviilud ja kata need ülejäänud banaani-toorjuutukreemiga. Tõsta peale kolmas biskviidikiht. ja immuta ka see pealt piimaga.
Jäta tort külmikusse tahenema üleöö või päris mitmeks tunniks. Paar tundi on igal juhul liiga vähe. Testisin - kreem tahab vahelt välja vajuda. Aga üleöö seista lastes oli kõik ideaalne!
 
Sefiir
3 munavalget
210 g suhkrut
vett
1 tl sidrunihapet
 
Kaalu suhkur paksupõhjalisse potti ja kalla peale täpselt nii palju vett, et suhkur oleks kaetud.  Pane munavalged vahustuma. Vajad abilist kes sellega tegeleb, kui sul on käsimikser. Mikseri võimsus on ka oluline. Mina oma vana 180W mikseriga korralikku sefiiri ei saanudki. Päkapikkude toodud uus mikser on koguni 900w, aga usun, et ka ca 300w võimsusega mikseriga saab sefiiri teha. Munade vahustamine üheaegselt siirupi keetmisega on oluline, sest mõlemad peaksid enam-vähem üheaegselt valmis saama. 
Siirupit tehes sega suhkru-vee segu pidevalt kuni suhkur on sulanud ja keeda seda siis edasi nõrgal kuumusel, kuni märkad, et see hakkab paksenema. Et aru saada, millal siirup valmis on, võta endale abiks üks külma veega täidetud kauss. Tõsta siirupisegamise lusikas siirupist välja, lase mõned esimesed tilgad ära tilkuda ja tilguta siis tilgake külma veega kaussi. Kui sinna tilgutatud tilk jääb pallikeseks, mitte ei valgu laiali, siis on siirup valmis. See tuleb nüüd kohe juba korralikult kõvaks vahustatud munavalgevahu hulka niristada, samal ajal edasi vahustades. Lisa sefiirile ka sidrunihape ja vahusta veel ca 10-15 minutit (aga võib-olla ka kauem, kui on väiksema võimsusega mikser).
Topi sefiir pritsikotti ja kaunista. Soovitavalt kasuta ühekordset pritsikotti, sest kui oled sama kotiga varem mõnda muud kreemi pritsinud, siis ka pärast pesemist jäävad koti külge mingid rasvad alles ja see sefiirile ei meeldi).
 

 
 
 


 

Saturday, December 28, 2013

Pralineetrühvlid

Väga palju aega on viimasest postitusest möödas... Mitte, et ma vahepeal midagi teinud ei oleks. Olen ikka! Palju! Ainult blogipostitusteks pole mahti jätkunud, aga püüan nüüd tasapisi selle vea parandada.






Jõulude paiku tuleb ikka kommimeisterdamise tuhin peale. Saab tehtud vanu äraproovitud maiustusi, aga ka midagi uut! Pralineetrühvlite tegemise inspiratsiooni sain "Šokolaadi meistriklass" raamatust, mille iseendale kinkisin. See raamat iseenesest näeb nii ahvatlev välja, et.... Sisu on veelgi ahvatlevam. Sealt raamatust pralineemassi tegemise retsepti leidsingi ja mõtlesin, et kui head trühvlid nendest saada võiksid! Minu pralinee sai muidugi hoopis teistmoodi, sest sarapuupähkliõli mul kodus ei olnud, et ma ei teagi, kas seda pralineeks nimetada võib. Maitse sai minu versioonil päris jõuline ja  midagi mahedat oleks vaja tasakaalustamiseks, midagi kreemjat! Mmmmm....näiteks toorjuustukreem! Jaa, see maitses hea!

Pralineemass
1/2 kogust, retsept "Šokolaadi meistriklass" raamatust, lk 158

75g sarapuupähkleid
75g mandleid
125g peensuhkrut
5 ml sarapuupähkliõli

Minu version:
75g sarapuupähkleid
75g mandleid
125g suhkrut
natuke oliivõli, natuke koorelikööri

Kuumuta ahi 200 kraadini, laota pähklid ja mandlid plaadile ja rösti 8-10 minutit. Sarapuupählitel hakkab selle peale kest eralduma. Hõõru pähkleid käte vahel ja eemada see. Kalla pähklid/mandlid potti, lisa suhkur ja kuumuta segades, kuni suhkur sulab ja muutub karamellikarva. Kalla segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (või kandikule/lõikelauale) ja lase jahtuda. Jahtunud segu murra tükkideks ja lase köögikombainis või plenderiks peeneks ühtlaseks massiks. Lisa sarapuupähkliõli ja sega veel. Sarapuupähkliõli asendasin mina natukese oliivõliga ja natukese koorelikööriga. Minu blender ei jaksanud segu päris ühtlaseks pastaks teha, peenemaid tükke jäi sisse, aga sellest pole midagi.

 
 
Pralineemass säilib külmikus ca 1 kuu. Kasuta lisaks komidele kookides, tortides, magustoitudes. Suuremad magusasõbrad võivad kasvõi saiale määrida!

 

Parlineetrühvlid

(kogus ca 30tk)

natukene pralineemassi
200g tumedat šokolaadi
50g toorjuustu
natukene kondenspiima

vajad ka kommivormi!

Sulata šokolaad ja tempereeri. Sega toorjuust natukese kondenspiimaga, nii, et segu saaks mahedalt magus ja pastataoline. Kata kommivormid šokolaadikihiga. Profid teevad seda nii, et kallavad vormi šokolaadi täis, lasevad veidi seista ja kallavad siis üleliigse välja. Minu jaoks (kodustes tingimustes) tundub see liigne mäkeramine. Natukene aeganõudvam, aga kuidagi "turvalisem" tundub mulle teha nii, et panen lusikaga natukese šokolaadi iga vormi põhja ja siis pintsli (ikka sellise, mis värvipurki veel sattunud pole) abil katan kõik kommivormide küljed šokolaadiga. Oota kuni šokolaad on tahe või kui nii kaua oodata ei jaksa, pista vorm natukeseks jääkambrisse.




Järgmiseks pane iga kommivormi põhja (ca veerand vormist) natukene parlineed ja siis toorjuustukreemi nii, et vorm oleks ca kolmveerandini täidetud. Siis kata kommivormid kuni ääreni šokolaadiga. Mõned korrad võid spaatliga üle kommivormi tõmmata, et kõik üle serva läinud šokolaad kätte saada, et pärast kommid kaunimad oleksid. Pista vorm külmikusse või jääkambrisse. Kui šokolaad on tugev, õngitse kommid vormist välja ja maiusta kasvõi kohe või jaga sõpradega või kingi. Säilivad külmikus ca 1 nädala.




Saturday, November 9, 2013

Smurfitort

Sinised mehikesed valgete mütsidega, elavad seente sees. Smurfid! Mäletate? Mul oli võimalus üks Smurfiga tort teha. Väga lõbus nokitsemine oli.

2,5kg tort. Sees kohupiima-maasikakreem ja peal kohupiima-maapähklivõikreem. Smurf ja seened ja muud kaunistused on martsipanist.

 
 



 
 

Trühvlid!

Milleks osta poest assortiikomme? No tõesti! Ok, võib-olla ehk nostalgia mõttes või nii. Aga kellelegi kingituseks? Eeeee....parem ikka ise trühvleid teha, sest need saavad palju maitsvamad, sa tead ise täpselt, mida need sisaldavad ja lisaks paned sa sinna sisse oma hoole, armastuse ja head soovid. Ja trühvleid teha on tegelikult imelihtne!

Puuvilja-mandli trühvlid


Lase fantaasial lennata ja vaata milliseid kuivatatud puuvilju, rosinaid, mandleid või pähkleid kapist leiad või mis poes parasjagu ahvatlevad tunduvad.

Näiteks:
100g kuivatatud musti ploome
100g kuivatatud aprikoose
100g kuivatatud jõhvikaid
150g mandleid
mett (võimalusel vedelat)
šokolaadi (ca 100-150g)

Haki kõik kuivatatud puuviljad ja mandlid parasjagu peeneks. Või peenesta need köögikombainis. Sel juhul peenesta kõigepealt mandlid (aga ära päris pulbriks lase, ikka nii, et tükke ka sisse jääb) ja siis lisa kuivatatud puuviljad ja surista masinat veel natuke. Siis lisa nii palju mett, et see seoks kogu massi omavahel ära selliselt, et annaks pallikesi voolida. Vooli pallikesed.
Sulata šokolaad vesivannil, veereta pallikesi šokolaadis ja aseta need siis küpsetuspaberile tahenema.



 

 

Küpsisetrühvlid


1 pakk kõigetavalisemaid küpsiseid (Kalev, Selga), näiteks šokolaadi omi (aga tegelikult kõik sobivad, lihtsalt veidi erinevad maitsenüansid tekivad)

ca 100g toorjuustu
veidi fariinsuhkrut
koorelikööri
šokolaadi (ca 150g)

Purusta küpsised täiesti peeneks, sega küpsisepudi toorjuustuga, lisa natuke (no 2 spl) fariinsuhkrut ja lisa veel koorelikööri. Segu peaks jääba parasjagu voolitav - mitte liiga kuiv ja mitte liiga niiske, et laiali valguda tahab.
Sulata šokolaad vesivannil, veereta pallikesed šokolaadis ja jäta küpsetuspaberile tahenema.

Sunday, October 20, 2013

Jumalik Desdemona kook

See on kook, millel on oma lugu ja mis on lihtsalt jumalikult hea. Mäletan, et mu õde sai selle retsepti oma pinginaabri käest ja oli veel NL aeg. Ja siis me tegime seda kooki igal sünnipäeval ja muidu tähtpäeval. Iga kord käis sõda ja kaklus, et keegi ometi kogemata ühtki tükki rohkem ei saaks või et kes on see õnnelik, kes viimase tüki endale saab. Ema oli valmis laste kasuks enda tükikist sootuks loobuma. Vot nii hea on see kook! Ainult selle tegemine on parasjagu aeganõudev. Ja vahepeal, kui populaarsust kogusid toorjuustukoogid, vajus see kook unustusehõlma. Teenimatult, ma ütlen.


Desdemona kook

2 muna
1klaasi suhkrut
1 spl mett
50g sulatatud võid
1 tl soodat
1,5-2,5klaasi jahu
1 purk magusat kondenspiima
200g võid
rõõska koort

Munad vahustada suhkruga. Lisada mesi, sulatatud või ja söögisooda. Vahusta kõik segamini ja kuumuta segu nõrgal tulle kuni keemiseni. Sega pidevalt, sest muidu kipub päris kergesti põhja kõrbema. Jahuta ja lisa siis jahu. Vormi/rulli taignast õhukesed kihid ja küpseta. Kihte peaks tulema 6-7 tk + 1 poolik (millest peale pudinad teha), kui teha 24cm diameetriga ringid.

Kondenspiim keeta 2h (selle võib vabalt eelmine päev või ka tükk aega varem valmis teha). Ka poes müüakse keedetud kondenspiima, aga minumeelest see ei ole nii hea ja soovitan ise keeta. Sega keedetud kondenspiim sulatatud võiga ja lisa vajaduse järgi rõõska koort. Kreem panna kohe soojalt (st sulatatud või on ju tuline) kihtide vahele, peale riputada pudinad, mässida toidukilesse ja lasta seista öö läbi. Osa pudinaid võib jätta alles, et need värskelt pärast seismist peale pudistada, nii jääb välimus kaunim.

Selline on originaalretsept. Aga seda ma ütlen, et mida rohkem kreemi, seda parem. Või kogus jäta samaks, aga ühe purgi asemel võib 1,5 purki keedetud kondenspiima (miks mitte lausa 2 purki!). Nüüd viimane kord ma tegin nii, et ühe purgi keetsin ise ja lisaks ostsin väikeses potsikus Jaani keedetud kondenspiima. See on selline jämedast hõbepaberist potsik, millel saab kaane nagu jogurtitel pealt ära tõmmata.

Tordiralli + muffinid ja pulgakoogid

 
Tort IT-mehele, kelle hobiks on korvpall. Pall on šarloti põhimõttel. Rullbiskviidi vahel on hapukirsitäidis ja sees on kohupiim ja samuti hapukirsitäidis.
 
 


 
 
 
 

Martsipanikattega küspsisetort! Pitsi ja lillega!


 
 
Šokolaadimuffinid banaanikreemitäidise ja sefiirimütsikesega. Seltsiks pulgakoogid.


Saturday, October 5, 2013

Imelihtne, aga supermaitsev õunastruudel

Oh, õunu on sel aastal palju. Milline õnnistus, sest nendest saab imelihtsalt valmistada midagi imemaitsvat. Näiteks õunastruudlit. Osta poest lehttainas, rulli lahti, lao sinna õunu ja mud maitsvat kraami, mida kapist leiab ja voila!


Imelihtne õunastruudel


500g lehttainaist
3-5 õuna
2spl tärklist
100g rosinaid (või ka rohkem)
rummi, et seal rosinaid leotada
mandlilaaste
50g martsipani
suhkrut
kaneeli
1 muna
Pese rosinad, pane kaussi ja kalla rummiga üle ning jäta seisma. Koori, puhasta ja tükelda õunad. Pane õunatükid kaussi, kalla sinna rosinad koos rummiga, lisa tärklis, peeneks hakitud martsipan ja mandlilaastud. Sega läbi. Lisa enda maitse jaoks parajas koguses suhkrut ja kaneeli.

500g-sest lehttaignast saab kaks struudlit. Sulata see (kui ostsid sügavkülmutatud variandi) ja rulli veidi õhemaks ning lõika pooleks. Tavaliselt on see 500g-ne pika kitsa ribana ja pooleks lõigates saab2 parajat tükki kahe struudli jaoks. Laota täidis võrdselt mõlemale taignatüki keskele ribana, nii et mõlemale poole jab ca 5cm vaba pinda. Lõika need vabad pinnad ca 2cm paksustes "narmasteks" ja tõsta need korda-mööda täidise peale. Määri lahtiklopitud munaga ja küpseta ca 200C ahjus, kuni on pealt kuldne.

Kaunistuseks sulatasin ma veidi valget šokolaadi, segasin selle 35% koorega vedelamaks, niristatavaks massiks. Niristasin selle struudlitele ja puistasin mandlilaastudega üle. Mmmm, imeline!





Suur maalritöö

Täna sai veedetud nii mõnedki tunnid martsipanile Monster High nukku maalides. Milline peen nikerdamine ja kuidas võttis ikka vahel käe värisema. Aga välja tuli täitsa päris!

Tordi sees on biskviit, hapukirsitäidis ja kohupiimavaht valge šokolaadi tükkidega.


Thursday, September 26, 2013

Tort legofännile

On üks poiss, meeletu legofänn. Legosid on tal palju, väga palju! Ometi teab ta kõiki mehikesi peast ja märkab kohe, kui kasvõi üks on puudu. Ometi õnnestus emal üks mehike vaikselt ära nihverdada, et ma selle järgi tema sünnipäevatordile mehikesi voolida saaksin. Tort meeldis poisile väga, mis on suurim tunnustus. Lapsed sünnipäeval olid lausa vaidlema läinud, et kes millise mehikese või klotsi endale saab.

Sooviti veel, et lisaks Legodele oleks tordi peal šokolaadist kaunistused ja tordi sees terveid marju olla ei tohi. Niisiis sai tordi sisse biskviit, kohupiima-vahukoore-maasikavaht ja šokolaaditükid. Ning peal kaunistuseks kohupiima-vahukoore-maapähklivõikreem, martsipanist Legod ja šokolaadist lapse nimi, vanus ja kaunistused.



Friday, September 20, 2013

"Uue auto liigud"

Mees sai uue tööauto ja sel puhul on neil firmas kombeks teistele laud katta ja nende raamatupidaja lausa nõudis, et mina pean tordi tegema. Rõõmuga tegin! Pilt on maalitud otse martsipanile. Tordi sees on toorjuustukreem vaarika-mustsõstra toormoosiga ja peal on kaunistuseks kohupiima-iirise kreem.




Monday, September 16, 2013

Tantsija tort

Tort ajakirja "Tansija" esimese numbri ilmumise tähistamiseks! Sees on kirsid ja kohupiimakreem, peal ganache ja kohupiimakreem.



Friday, September 13, 2013

Kuidas teha malelauamustrilist tordisisu

Biskviit ja kreem, biskviit ja kreem...kogu aeg ühtemoodi. Mõnikord tüütab ära ja tahaks kuidagi teistmoodi. Tee nii, et tort näeks seestpoolt välja ruuduline nagu malelaud.

Selleks küpseta kakaobiskviit. Mina olen nii teinud, et võtan tavalise biskviiditaigna retsepti ja asendan osa jahust kakaoga.

Kui biskviit valmis ja jahtunud, lõika see kolmeks kihiks.




Jäta üks kiht terveks. Teised kaks lõika ringideks. Mõõda põhi ära ja arvuta välja, kui laiad ringid saad lõigata, et oleks enam-vähem võrdselt. Siis lihtsalt lõika kõigepealt keskmine ring ja siis kõige väiksem ring välja. Veidi keeruline seletada, aga vaata pilti.

 
Ehita kook kokku samas koogivormis, kus küpsetasid. Kõige põhja pane terve ring. Immuta ja määri hästi õhuke kiht kreemi. Sinna peale tõsta ühe kihi kõige välimine ja kõige sisemine ring.

 
 
Keskele jäänud tühi vagu täida kreemiga.

 
 
Kreemi peale tõsta bisvkiidi keskmine ring. Nüüd jääb tühi osa välja ja sisse.

 
 
Täida tühjad osad kreemiga.
 


Korda sama teise ringideks lõigatud biskviidiga. Kõigepealt kõige välimine ja kõige sisemine ring ja täida keskmine osa kreemiga ja siis tõsta peale keskmine ring ja täida väljast ning seest kreemiga.

Tulemus saab seest selline:

Sefiiritort

Mmmmm....see jumalik sefiiritort. Sees on kakaobiskviit, kohupiimakreem banaani ja halvaaga.