Küpsise-maapähkli kaisutus

Selga korraldab küpsisetordi võistlust ja nuputasin minagi selle jaoks ühe retsepti: http://www.selga.ee/retsept/k%C3%BCpsise-maap%C3%A4hkli-kaisutus?sort_by=created

Sellest tuleb üks üsna rammus kook, mis on kindlasti kõigi Snickers šokolaadi fännide lemmik, kuna sisaldab palju Snickers šokolaadi, maapähklivõi-toorjuustukreemi ja tasakaaluks hapukat Lemon Curd´i (ehk sidrunivõiet).

Esmapilgul tundub, et koostisosi on jube palju ja tegemine keeruline, kuid tegelikult pole see üldsegi nii.

 Küpsise-maapähkli kaisutus

2 pakki Selga kondenspiimaküpsiseid

2 pakki Selga šokolaadiküpsiseid

Maapähklivõi-toorjuustukreem

1,5dl vahukoort

400g toorjuustu

1 dl suhkrut

4spl maapähklivõid

1 spl koorelikööri (soovi korral)

Sidrunivõie ehk Lemon Curd

2 sidruni mahl ja koor

50g suhkur

2 muna

näpuotsaga soola

45g võid

Šokolaadikreem

100g tumedat šokolaadi

10g või

50g 35% rõõska koort

5tk Snickers šokolaadi 50grammiseid

immutamiseks piima

Sellest kogusest piisab 3x5 suuruse ja 4 kihi kõrguse küpsisetordi jaoks.

Kõigepealt valmista sidrunivõie ehk Lemon Curd. Selle võib ka näiteks päev varem valmis teha. Pese sidrunid hoolikalt, riivi kergelt maha koor mõnda paksupõhjalisse potti ning pigista samasse potti ka sidrunimahl. Vispelda hulka suhkur, näpuotsaga soola ja munad. Lisa kuubikuteks hakitud või. Kuumuta kuni või on sulanud, tõsta siis veidi kuumust ja kuumuta pidevalt segades kuni segu muutub paksemaks. Selleks kulub umbes paar-kolm minutit. Lase jahtuda.

Maapähklivõikreemi tegemiseks vahusta koor suhkruga, lisa suhkur, toorjuust, maapähklivõi, soovi korral kooreliköör ja sega hoolikalt ühtlaseks.

Tordi kokku panemiseks kalla natuke piima kaussi. Ja haki 2 Snickersi šokolaadi tükkideks. Immuta piimas kõigepealt kondenspiimaküpsised ja laota need kandikule 3x5 küpsise pikkust rida. Sinna peale määri Lemon Curd´i kiht. Nüüd immuta šokolaadiküpsised ja lao need järgmiseks kihiks. Nüüd määri küpsistele maapähkli-toorjuustukreemi umbes 0,5-1cm paksuse kihina ja suru kreemi sisse hakitud Snickersi tükid. Immuta jällegi šokolaadiküpsised piimas ja laota järgmiseks kihiks. Määri peale Lemon Curd ja viimaseks kihiks lao immutatud kondenspiimaiküpsised. Nüüd määri tordi peale ja külgedele ülejäänud maapähkli-toorjuustukreemi kiht ja silu ühtlaseks. Pane tort külmikusse tahenema ning valmista senikaua šokolaadikreem.

Selleks sulata šokolaad ja või vesivannil. Kui või ja šokolaad on sulanud kalla hulka rõõsk koor ja sega hoolikalt ning lase jahtuda. Haki ülejäänud 3 Snickersi šokolaadi tükkideks. Võta tort külmikust välja. Kaunista šokolaadikreemi ja hakitud Snickersiga.

Tort arvutifännile

Oma arvutifännist venna 30-ks sünnipäevaks tegin martsipanikattega arvutihiirega tordi. Kaalu 3,3kg ja seest leiab nii valge- kui kakaobiskviidi, lemon curd´i, ganache´t, kohupiimakreemi ja mustsõstraid.

Rummpallid, need õiged!

Oooo, ma armastan rummipalle! Aga mitte igalt poolt ei saa neid õigeid ja ehedaid. Minu jaoks on need õiged just sellised, kus on lisaks päris rummile ka rummiessentsi maitseks lisatud. Sest ainult päris rummiga jääb midagi justkui puudu. Kindlasti biskviidiga, mitte küpsistega! Mis siis muud kui veeretama! :)

 

 

Rummipallid (ca 12tk)

Biskviit
4 muna
1,5dl suhkrut
0,75 dl jahu
0,75 dl kakaod
0,4 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Eralda munavalged ja munakollased. Mikserda munavalged tugevaks vahuks. Esialgu aeglase kiirusega ja kui hakkab selline helevalge vaht tekkima, lisa kiirust ja siis võid tasapisi juba suhkrut ka lisama hakata. Munakollased vahusta ka kergelt ja lisa siis munavalgete hulka. Sega omavahel kuivained ja sõelu munavahu hulka. Kalla vormi ja küpseta 190 C ahjus.

Veel vajad:
ca 500g hapukoort
rummi
0,5 ampulli rummiessentsi
2-3 spl kakod
soovi korral suhkrut

küpsise või pähklipuru

Kui biskviit on jahtunud pudista see kaussi. Lisa hapukoort. Igaks juhuks mitte kõike kohe korraga, vaid vähel haaval, et segu liiga märg ei saaks. Lisa ka kakao, rummiessents ja rummi maitse järgi ja soovi korral suhkrut. Segu peab jääma selline paras, et hakkaks hästi kokku ja hoiaks vormi.

Veereta neist pallid ja veereta palle omakorda kas küpsisepurus või pähklipurus. Mina kaunistasin need veel ka sefiiritupsuga.

Õunakook kondenspiima & šokolaadikreemiga

Õunad hakkavad juba puu otsast alla potsatama. Parim asi mida õuntest teha saab, on üks maitsev kook. Vaatasin mis kraami mul kapis leidub ja tegin nendest asjadest kokku ühe õunakoogi. Koogi seest leiab kondenspiima, rohkelt kaneeli ja šokolaadikreemi. Mees teatas kooki mugides, et sellisel viisil võiksi õunu talveks "konserveerida".

 

Õunakook kondenspiima & šokolaadikreemiga

Muretaignast põhi:

150g toasooja võid

100g suhkrut

1 muna

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

240g jahu

Sega kokku muna, suhkur ja toasoe või. Mõõda lauale jahu, sool ja küpsetuspulber, sega läbi ning vala peale võisegu. Haki jahu ja või noa abil kokku, kuni saad munaputru meenutava massi. Nüüd suru mass käte abil 5-10 liigutusega kokku tainabatooniks (ära sõtku), mässi kilesse ning lase külmikus 30 minutit seista.

Sellest kogusest piisab 24cm diameetriga koogivormi jaoks. Mina tegin koogi 18cm diameetriga vormi ja ülejäänud taignast küpsetasin mõne korvikese ja täitsin sefiiriga.

Seni kuni tainas külmikus seisab, pane ahi sooja 220C peale ja valmista ette täidis.


Täidis:
ca 5-6 väiksemat õuna
100g kohvikoort (võib ka vahukoort kasutada)
100g kondenspiima
1 muna
kaneeli


Koori, puhasta ja tükelda õunad kuubikuteks. Raputa õunad üle rohke kaneeliga ja sega veidi, et kõik õunad oleksid kaneelised. Klopi muna lahti ja sega sinna hulka koor ja kondenspiim.

Pane küpsetuspaber vormi põhja ja mätsi tainas ühtlase kihina vormi põhja ja külgedele pea-aegu kuni vormi ülemise servani (küpsemise ajal vajub tainas pea poole võrra alla). Pane taigna peale  küpsetuspaber, midagi raskuseks ja küpseta kuni hakkab õrnalt kuldset tooni võtma.

Siis laota õunakuubikud põhjale. Õunakuubikuid peaks olema nii palju, et täidaks kogu koogipõhja kuni ülemiste servadeni ära. Kalla peale koore-kondenspiima täidis. Pista uuesti ahju ja küpseta kuni täidis on hangunud.

Tegelikult võibki koogiga selliselt maiustada. Näiteks soojalt koos jäätise või vaniljekastmega. Aga mina lasin koogil jahtuda ja määrisin siis servad kokku šokolaadikreemiga ning niristasin natukene peale ka.


Šokolaadikreem
50g tumedat šokolaadi
40g kohvikoort (või vahukoort)
20g võid

Sulata šokolaad ja või vesivannil. Lisa hulka koor. Sega ühtlaseks, lase jahtuda ja määri koogile.


Pits koogil on samuti söödav ja tehtud spetsiaalse pitsivormi ja seguga. See oli mu esimene katsetus ja päris väga hästi see välja ei kukkunud. Aga päris uhke on ikka!

Mälestus kuumast suvest - Brita kook

Brita kook tundub olevat selline kohustuslik kook siis, kui loodus kingib meile küpseid marju. Oma lihtsuses on see tõeline maiuspala! Tegin Brita kooki oma aias kasvanud vaarikatega ja looduse poolt kingitud põldmarjadega, mis meil maja ümber igal pool külluses kasvab (lausa nii külluses, et trügivad igale poole lillepeenrasse ja kartulite vahele kasvama).

Kasutasin Perenaine.ee lehelt leitud retsepti. Sealne retsept sobib väidetavalt ühe suure ahjuplaaditäie jaoks (mis siis pooleks lõigatakse ja üksteise peale tõstetakse). Mul praegu suurt ahju ja ahjuplaati ei ole ja tegin koogi oma 20x23cm mõõduga väikesel plaadil. Tahtsin kummagi korruse eraldi küpsetada ja selle jaoks pidin koguseid veerandi võrra suurendama. Kreemi sisse lisasin ka toorjuustu.Panen retsepti siia kirja enda kogustega.

Brita kook

Põhi:
4 munakollast
1 terve muna
1,2 dl suhkrut
200 g võid
3,3 dl jahu
1,2 tl vanillisuhkrut
2,5 tl küpsetuspulbrit

Besseekiht:
4 munavalget
2 dl (peenemateralist) suhkrut
mandlilaaste

Täidis:
2 dl vahukoort
100g toorjuustu
0,5 dl suhkurt
vaarikaid, põldmarju


Sulata või ja jäta jahtuma. Eralda kolmel munal kollased ja -valged. Munavalged tõsta seniks külma tagasi kui põhja teed, kuna besee jaoks on vaja munavalged tugevaks vahuks vahustada ja külmkapikülmade munavalgetega õnnestub see paremini.
Põhja jaoks mikserda munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri  tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Mina siis jagasin taigna pooleks ja valasin pool ahjuplaadile (teise poole jätsin teise kihi jaoks)
Beseemassiks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks.

Jaga pool massist (teine pool jääb teise kihi jaoks) lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus ca 20 minutit. Kui kook ei ole näpuga katsudes pealt krõbe, küpseta edasi.
Tõsta restile jahtuma. Kui kook on jahtunud kata üks pool suhkruga vahustatud vahukoore ja toorjuustuseguga ning marjadega. Tõsta teine koogipoolik peale.