Tort Isamaale 2013 - Unistus Eestimaa suvest

Juba viiendat korda korraldab Nami-Nami retseptivõistlust Tort Isamaale ja otsustasin ka sel aastal esimest korda osaleda.

Kui hakkasin mõtlema isamaa peale ja selle peale, mis Eestimaal minu jaoks eriti oluline ja armas on, siis selleks on Eestimaa suvi - see mõnus heinamaa lõhn, suvine loodus, need mõned ehtsad talumajad roigasaiaga ja loomulikult metsmaasikad! Kui imeliselt see kõik kõlab ja kui suur igatsus selle kõige järgi on! Eriti nüüd, veebruaris, kus talv on juba lõputult kaua kestnud.

Panin oma unistuse tordi sisse ja sündis kamabiskviidi, metsmaasika-toorjuustutäidisega tort, mis näeb välja kui väike rikkalik metsmaasikamättake heinamaal ning mida ümbritseb roigasaed. Metsmaasikamättake on tehtud šarloti põhimõttel ja roigasaiaks on piimašokolaadi kastetud kõrsikud.

Unistus Eestimaa suvest

Bisktviit põhja jaoks

5 muna

2 dl suhkrut

2 dl kama

0,5 dl tärklist

1,5 tl küpsetuspulbrit

Biskviit maasikamätta jaoks

2 muna

0,75 dl suhkrut

0,75 dl kama

0,2 dl tärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis

500g toorjuustu

250g valged šokolaadi

300g metsmaasika toormoosi (sobib ka külmutatud)

Immutamiseks:

Vana Tallinnat

Kaunistamiseks:

150g metsmaasikaid (sobivad külmutatud)
0,5 pakki kõrsikuid
100g piimašokolaadi
300g martsipani
rohelist toiduvärvi

Küpseta eraldi murumätta biskviit, sest sellest tuleb teha rullbiskviit ning põhja biskviit.

Biskviidi valmitamiseks eralda külmkapikülmadel munadel munakollased ja munavalged. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Munakollased vahusta eraldi ja lisa siis munavalgevahule. Sega omavahel kama, tärklis ja püpsetuspulber ning sõelu munavahuhulka ning tõsta ettevaatlikult segamini.

Põhja biskviit küpseta 24cm diameetriga ümaras koogivormis (ca 18 min). Maasikamätta biskviit 25x30cm plaadil (ca 8 min). Temperatuur 180 C. Maasikamätta biskviit keera küpsetuspaberi abil kohe kuumalt rulli. Oota kuni jahtub ja siis määri sinna vahele osa metsmaasika toormoosist. Teine põhi jahuta samuti ning lõika siis pooleks.

Lõika rullbiskviit 1cm paksusteks viiludeks ja vooderda sellega kauss, mille põhi on kumer ning mille diameeter laiemast osast on ca 15cm. 

Täidise tegemiseks sulata 200g valgest šokolaadist vesivannis ja sega see siis 400g toorjuustu hulka ning lisa metsmaasika toormoos. Kalla osa täidisest kaussi sätitud rullbiskviidiketastele ja silu pealt siledaks. Ülejäänud 50g valget šokolaadi ja 100g toorjuustu segad kreemiks kokku alles siis, kui hakkad torti kokku ehitama.

Aseta alumine põhjatükk lahtikäiva vormi põhja, immuta see Vana Tallinnaga, määri ülejäänud täidisekreem põhjale ning sinna otsa aseta pealmine põhjatükk ning immuta see samuti Vana Tallinnaga.

Jäta nii põhi kui murumätta šarlott 3-ks tunniks (kuni üleöö) külmikusse seisma. Vahepeal võid roigasaia jaoks sulatada piimašokolaadi ning katta sellega kõrsikud. Kõrsikud murra enne pooleks.

Tordi kokku ehitamiseks võta põhi vormist välja ja pane see serveerimisalusele. Sega kokku ülejäänud valgest šokolaadist ja toorjuustust kreem ning määri sellest õhuke kiht tordipõhjale. Rulli martsipan õhukeseks kettaks ja kata sellega tort. Kummuta šarlott tordi keskele ja määri sellele samuti õhuke kiht kreemist. Ning siis rulli ülejäänud martsipanist ca 3-4cm paksune ja nii pikk riba, et see ulataks mätta ümber. 

Maali toiduvärvi abiga martsipan roheliseks heinamaaks. Kui  kasutad külmutatud metsmaasikaid, siis sulata need, kuivata kergelt paberiga ning aseta metsmaasikad mätta tippu kauniks kuhjaks. Kui martsipani jäi veel üle, võid sellest maasikalehekesi vormida ning maasikate vahele sättida (suvel võid kasutada ka maasika enda lehti). Maasikamätta ümber aseta kõrsikutest roigasaed. Aseta veel tunnikeseks külma.

Sõbrapäevaks kirsitäidisega martsipani-mandlikommid

Üks mu armas sõber kirjeldas kord komme, mis talle oli kingituseks toodud ja mis tema meelest imehead olid - kirsid ja martsipan ja šokolaad. Kõlab ju jumalikult. Tema kirjeldusest saingi inspiratsiooni midagi sarnast ka ise teha sõbrapäevakingituseks oma kallitele.

Nendega tuleb hirmus palju vaeva näha, aga tulemus on seda väärt. Broneeri endale kohe üks terve õhtu!
Kõigepealt tuleb valmis keeta täidise jaoks kirsimoos, siis küpsetada mandliküpsised, küpsiste ümber martsipanivöö sättida, siis kirsitäidis, matsipanimüts pähe ja lõpuks kogu maius sulatatud šokolaadi sisse kasta ning kaunistada.

 Kirsimoos

400g ilma kivideta kirsse (sobivad ka külmutatud)
250g moosisuhkrut
0,25 dl viskit
0,5 ampulli mandliessentsi


Pane kirsid potti ja kuumuta keemiseni, siis lisa moosisuhkur. Soovitan kindlasti kasutada moosisuhkrut, siis jääb vedelik selline zelee taoline (muidu jääks vedel ja siis on seda kommide sisse keeruline panna). Keeda 10 minutit. Siis lisa viski ja mandliessents. Tõsta pott tulelt ja jahuta täielikult.

 Mandliküpsised

200g suhkrut
240g nisujahu
180g jahvatatud mandleid
2 muna
veidi piima




Sellest kogusest tuleb suur hunnik küpsiseid. Soovitan teha pool, või koguni veerand kogust.
Vahusta munad suhkruga, sõelu juurde jahu ja jahvatatud mandlid. Kui segu jääb liiga kuiv, lisa väike törts piima. Segu jääb selline küllaltki tahke ja käte vahel voolitav. Vormi taignast pallikesed ja siis vajuta need laiaks, nii, et need jääksid ca 3-4mm paksud ja 3cm diameetriga. Küpseta 100-kraadises ahjus 20-30min (aga jälgi, et nad jääksid siiski värvuselt pea-aegu valged)

Nüüd vajad Odense martsipani 200g. Kindlasti Odense oma, sest see on tugevama mandli maitsega ja mitte nii magus kui näiteks Kalevi oma. 200g-st piisab ca 15 kommi jaoks.

Tumedat šokolaadi 250g

Rulli martsipan 3 mm paksuseks ja lõika ca 5 mm kõrgused ribad ning keera need ümber küspiste. Iga küpsise jaoks lõika ka vormi (või näiteks viinapitsi) abil ka mütsike. Kui matsipan on ümber küpsise keeratud, pane sinna sisse teelusikaga kirsimoosi (ja nii,et sinna jääks vähemalt üks terve kirss ja zeleed kuni martsipani ülemise ääreni. Kõige peale aseta mütsike ja vajuta mütsikese servad ümber küpsise keeratud martsipaniga kokku. Ning kasta kogu kupatus sulatatud šokolaadi sisse. Kaunista!

Kaerahelbekook

Küpsetuskirg vajas rahuldamist ja kodus oli üks pakk kaerahelbeid mis oli vaja ära kasutada (sest puder neist tuli kuidagi...eee......imelik, st mitte mulle meelt mööda).

Nami-Namist leidsin Kaerahelbekoogi retsepti, mis oli ülilihtne ja mis lubas, et kook saab kiiresti valmis. Just mõnus sipsti argiõhtul valmis teha. Tegin 1,5 kogust, aga suhkrukoguse jätsin samaks kuna Nami-Namis olid selle retsepti juures kommentaarid, et liiga magus tuli. Põnevama maitsenüansi lisamiseks panin taignasse ka 0,5 ampulli mandli essentsi. Ja kuidagi nagu ei tahtnud nii palju õli taignasse panna. Vaid kasutasin hoopis törtsukese õli selleks, et kaerahelbed enne ära röstida. Ning nisujahu asemel kasutasin hoopis rukkijahu, et tervislikum ja nii.

Panen siis retsepti siia kirja ka oma muganduste ja 1,5 kordse kogusega.

Kaerahelbekook

6 tk muna
4 dl suhkrut
0,5 dl õli
12 dl kaerahelbeid
6 sl rukkijahu
1 tl küpsetuspulbrit
6 sl kakaopulbrit
0,5 ampulli mandli essentsi


Rösti kaerahelbed törtsu õliga. Vahusta munad suhkruga. Lisa mandli essents, röstitud kaerahelbed, küpsetuspulbriga segatud jahu ja kakaopulber. Sega tainas ühtlaseks ning kalla võitatud ahjuvormi või väiksele ahjuplaadile. Silu pealt ühtlaseks. Küpseta 200kraadises ahjus 15 minutit.
Lõika kook veel soojalt tükkideks.

Minul jäi tainas suhteliselt "paks". Ilmselt seetõttu, et kuidagi ei tahtnud õli panna. Kui sama liini jätkata, tasuks järgmine kord 1 muna rohkem panna ja kaerahelbeid vast nii 10dl jagu. Ja küpsetada võiks võib-olla isegi veel vähem - 10min juures hakata ahju hoolega silmas pidama, et mis "nägu" kook teeb, et vajadusel varem välja võtta.

Soolaleivatort

Niipea, kui sain sõbrannalt kutse "soolaleivale" (jutumärkides seepärast, et kodu on tal tegelikult ikka endine, ainult remont sai valmis) tulla, hakkasin kohe nuputama, et millist torti/kooki kaasa teha. Kui soolaleivale minek, siis kingitakse ikka soola ja leiba -> sealt idee leivakujuline martsipanikattega tort teha. Ja kui juba leivakujuline tort, siis võiks seal ka leiba sees olla. Kui hakkasin netis veidi surfama, et leida inspiratsiooni, kuidas leiba tordi sisse panna, jõudsin Koopatibi "Rukkileiva" retseptile. Vot polnudki leivakujulise tordi tegemise idee nii originaalne. Noh, aga milleks siis jalgratast leiutada ja võtsingi "Rukkileiva" retsepti ka enda tordi aluseks. Muudatusi tegin nii palju, et tordi põhja tegin ühekihilise ja moosi ei kasutanud. Panin hoopis kirsse kohupiimakreemi sisse ja ka leiba panin kreemi sisse rohkem (ning ei kasutanud riivleiba, vaid värsket musta leiba), kuna tahtsin võimalikult leivast maitset tordile saada. Ja katte tegin martsipanist, nii nagu mul algselt plaanis oligi.

Panen siia siis oma retseptiversiooni ka kirja:

Soolaleivatort

Põhi:
100 g võid
100 g tumedat šokolaadi
2 muna
100g suhkrut
100g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
immutamiseks Vana Tallinnat

Kreem:
300 ml vahukoort
400 g maitsestamata kohupiima
4 viilu Fazeri musta leiba
50 g suhkrut
1 tl kaneeli
kirsse

Martsipani ca 300g

Põhja tegemiseks vahustasin munad suhkruga ja segasin hulka küpsetuspulbriga segatud jahu. Lõpuks lisasin väikeses potis madalal kuumusel sulatatud või ja šokolaadi (lasin segul eelnevalt veidi jahtuda). Küpsetasin 180-kraadises ahjus. Küpsetasin selle 30x40cm mõõduga vormis. Kui põhi oli jahtunud, lõikasin selle pooleks ja kasutasin põhjaks vaid poolt sellest. Immutasin hoolikalt Vana Tallinnaga

Kreemi jaoks murendasin leiva peeneks ja röstisin selle kuival pannil koos kaneeliga. Vahustasin koore suhkruga, segasin sinna hulka kohupiima, röstitud leiva ja kirsid.

Immutatud põhjale kuhjasin kreemi ja vormisin selle pealt kumeraks - leivakujuliseks. Kuna martsipanikatet on pehmele kreemile keeruline panna, siis nö tugevduseks lõikasin ülejäänud koogipõjast kolm riba ja panin ühe riba leivapätsi keskele pikkupidi ja kaks kummalegi poole külgedele (sinna, kus pätsi nö kumerus alla hakkab eerama). surusin need ribad kreemi sisse ja silusin kreemi nii, et jääks ühtlane. Siis tuleb koogil külmikus seista ja taheneda lasta mõned tunnid kuni üleöö.

Siis rullisin martsipani lahti, katsin sellega koogi ja värvisin toiduvärviga pealt pruuniks.

Aga kuna mul nüüd jäi ikkagi väike tükk tordipõhja järgi, siis otsustasin ka oma kallimale teha sama tordi miniversiooni, aga ilma martsipanikatteta. Kreemi jaoks kasutasin 200g kohupiima + 100ml rõõska koort + 2 viilu leiba + kirsse. Ja see sai selline:

Iirise-toorjuustutort

Nüüd, kui pühad ja peod on läbi ning elu hakkab tasapisi argipäevarütmi tagasi loksuma, on päris mõnus (juba kerges nostalgias) sellele ajale tagasi vaadata. Jõulupühade puhuks meisterdasin seekord iirise-toorjuustutordi piparkoogipõhjal. Rammus, kuid mitte liiga magus.

Iirise-toorjuustutort

Põhi:
ca 200g piparkooke
150g võid

Täidis:
400g toorjuustu
3 Snickersi šokolaadi
300g iiriseid

Kate:
vahukoor
1 laimi riivitud koor
röstitud, hakitud pähkleid
suhkur ca 1,5dl

Purusta piparkoogid, sega sulatatud võiga ja laota segu ühtlase kihina vormi põhja ning suru tugevamalt kinni. Haki Snickersi šokolaad, laota see ühtlase kihina piparkoogipõhjale. Sulata iirised, sega sulatatud iirised toorjuustu hulka ning kalla segu samuti vormi. Hoia paar tundi kuni üleöö külmas.
Karamellist kaunistuste valmistamiseks sulata suhkur paksupõhjalises potis. Jälgi hoolega, et põhja ei kõrbeks. Nirista sulanud suhkur küpsetuspaberile.Lase taheneda.
Vahetult enne serveerimist vahusta vahukoor paraja koguse suhkruga. Sega sinna riivitud laimi koor. Kaunista tort pealt vahukoorega, riputa peale röstitud, hakitud pähklid ning dekoreeri karamellikaunistustega.