Imehea tikrikook

Ma ilmselt pole ainuke, kes lõputu talve üle nuriseb. Nii pagana külm on kogu aeg ja see lõputu ahju kütmine.... Oeh! Muudkui igatse ja unista kevadest ja ajast, mil aiamaale müttama saab minna. Ja siis veel ajast, kui juba head-paremat noppima saab hakata. Õnneks saab suvel nopitud kraami jääkambris säilitada, et siis külmal ajal natukenegi suvetunnet luua. Sedakorda sai jääkambrist välja kraamitud tikrid. Tuleb tunnistada, et olen igasuguste marja, rabarberi või õunakookide suhtes üsna pirts. Lihtsalt taigen + marjad jätavad mu külmaks. Midagi peab seal veel olema. Ja leidsingi Toidutarest martsipaniga tikrikoogi retsepti, mis tõotas olla vägagi hää ja suvemaitseline. Võin isegi öelda, et see on parim tikrikook, mida söönud olen. Soojalt ja külma piimaga! Isegi mees sõi ja mõmises, kuigi tema on marja-, rabarberi-, õunakoogide suhtes veel 10x valivam kui mina. Jahtunult liigitub ta minu jaoks tavaliste kookide kategooriasse.

Toidutare retsept oli mõeldud plaadikoogina. Mina tahtsin teha väiksema koogi ja ümmarguses vormis. Koogipõhja tegin poole kogusega, kuid katte koguse jätsin samaks, et seda head kraami ikka rohkem oleks!

Hapukaid tikreid ning sidrunimahla tasakaalustab imeliselt magus mandli-vanillikate. Ooo ja kui mõnusalt veel mandlitükid krõmpsuvad igas ampsus.

Tikri-martsipanikook

Põhi100g võid
1dl suhkrut
veidi soola
2 muna
3dl nisujahu
1tl küpsetuspulbrit
0,5dl rõõska koort 10%-list
0,5 sidruni mahl

Kate
karusmarju nii palju, et kook saaks ühtlaselt kaetud
2 muna
200g martsipani
2dl rõõska koort 10%-list
100g hakitud mandleid
1 pakk (95g) vanillipudingupulbrit

Glasuur
50g tuhksuhkrut
2 spl sidrunimahla

Hõõru või suhkru ja soolaga vahule. Klopi ükshaaval hulka munad. Sega jahu küpsetuspulbriga, lisa tainale. Sega vähehaaval hulka rõõsk koor ja sidrunimahl. Vala tainas ümarasse 24cm diameetriga võiga määritud vormi. Kata ühtlase kihi puhastatud tikritega. Eralda munavalged ja -kollased. Sega martsipanimass munakollastega. Lisa rõõsk koor, hakitud mandlid ja pudingipulber. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega muna-mandlimassiga. Tõsta marjadele. Küpseta 180- kraadises ahjus 45–50 minutit. Lase pisut jahtuda. Sega sidrunimahl ja tuhksuhkur glasuuriks ning määri koogile.

Kirsid! Toorjuust! Martsipan! Mandlid!

Mis juhtub, kui ühte kooki kokku panna kõik kõige lemmikumad asjad? Lõpptulemus saab olla vähemalt sama hea, kui koostisosad, millest see tehtud on. Sai hea küll! Kõik sõid ja kiitsid. Võib-olla natuke ehk rammus. Toorjuustu kreemiosa just võiks natukene kergem olla. Plaanin retsepti edasi arendada, et sutsuke kergem saaks.

Aga põhimõtteliselt koosneb ta õhukesest šokolaadibiskviidist, mille vahele on pandud ohtralt mandlimaitselist kirsimoosi ja martsipani ning mille peale on kuhjatud valge šokolaadi-toorjuustukreem ning kaunistatud röstitud mandlite ja kokteilikirssidega.

Tort Isamaale 2013 - Unistus Eestimaa suvest

Juba viiendat korda korraldab Nami-Nami retseptivõistlust Tort Isamaale ja otsustasin ka sel aastal esimest korda osaleda.

Kui hakkasin mõtlema isamaa peale ja selle peale, mis Eestimaal minu jaoks eriti oluline ja armas on, siis selleks on Eestimaa suvi - see mõnus heinamaa lõhn, suvine loodus, need mõned ehtsad talumajad roigasaiaga ja loomulikult metsmaasikad! Kui imeliselt see kõik kõlab ja kui suur igatsus selle kõige järgi on! Eriti nüüd, veebruaris, kus talv on juba lõputult kaua kestnud.

Panin oma unistuse tordi sisse ja sündis kamabiskviidi, metsmaasika-toorjuustutäidisega tort, mis näeb välja kui väike rikkalik metsmaasikamättake heinamaal ning mida ümbritseb roigasaed. Metsmaasikamättake on tehtud šarloti põhimõttel ja roigasaiaks on piimašokolaadi kastetud kõrsikud.

Unistus Eestimaa suvest

Bisktviit põhja jaoks

5 muna

2 dl suhkrut

2 dl kama

0,5 dl tärklist

1,5 tl küpsetuspulbrit

Biskviit maasikamätta jaoks

2 muna

0,75 dl suhkrut

0,75 dl kama

0,2 dl tärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis

500g toorjuustu

250g valged šokolaadi

300g metsmaasika toormoosi (sobib ka külmutatud)

Immutamiseks:

Vana Tallinnat

Kaunistamiseks:

150g metsmaasikaid (sobivad külmutatud)
0,5 pakki kõrsikuid
100g piimašokolaadi
300g martsipani
rohelist toiduvärvi

Küpseta eraldi murumätta biskviit, sest sellest tuleb teha rullbiskviit ning põhja biskviit.

Biskviidi valmitamiseks eralda külmkapikülmadel munadel munakollased ja munavalged. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Munakollased vahusta eraldi ja lisa siis munavalgevahule. Sega omavahel kama, tärklis ja püpsetuspulber ning sõelu munavahuhulka ning tõsta ettevaatlikult segamini.

Põhja biskviit küpseta 24cm diameetriga ümaras koogivormis (ca 18 min). Maasikamätta biskviit 25x30cm plaadil (ca 8 min). Temperatuur 180 C. Maasikamätta biskviit keera küpsetuspaberi abil kohe kuumalt rulli. Oota kuni jahtub ja siis määri sinna vahele osa metsmaasika toormoosist. Teine põhi jahuta samuti ning lõika siis pooleks.

Lõika rullbiskviit 1cm paksusteks viiludeks ja vooderda sellega kauss, mille põhi on kumer ning mille diameeter laiemast osast on ca 15cm. 

Täidise tegemiseks sulata 200g valgest šokolaadist vesivannis ja sega see siis 400g toorjuustu hulka ning lisa metsmaasika toormoos. Kalla osa täidisest kaussi sätitud rullbiskviidiketastele ja silu pealt siledaks. Ülejäänud 50g valget šokolaadi ja 100g toorjuustu segad kreemiks kokku alles siis, kui hakkad torti kokku ehitama.

Aseta alumine põhjatükk lahtikäiva vormi põhja, immuta see Vana Tallinnaga, määri ülejäänud täidisekreem põhjale ning sinna otsa aseta pealmine põhjatükk ning immuta see samuti Vana Tallinnaga.

Jäta nii põhi kui murumätta šarlott 3-ks tunniks (kuni üleöö) külmikusse seisma. Vahepeal võid roigasaia jaoks sulatada piimašokolaadi ning katta sellega kõrsikud. Kõrsikud murra enne pooleks.

Tordi kokku ehitamiseks võta põhi vormist välja ja pane see serveerimisalusele. Sega kokku ülejäänud valgest šokolaadist ja toorjuustust kreem ning määri sellest õhuke kiht tordipõhjale. Rulli martsipan õhukeseks kettaks ja kata sellega tort. Kummuta šarlott tordi keskele ja määri sellele samuti õhuke kiht kreemist. Ning siis rulli ülejäänud martsipanist ca 3-4cm paksune ja nii pikk riba, et see ulataks mätta ümber. 

Maali toiduvärvi abiga martsipan roheliseks heinamaaks. Kui  kasutad külmutatud metsmaasikaid, siis sulata need, kuivata kergelt paberiga ning aseta metsmaasikad mätta tippu kauniks kuhjaks. Kui martsipani jäi veel üle, võid sellest maasikalehekesi vormida ning maasikate vahele sättida (suvel võid kasutada ka maasika enda lehti). Maasikamätta ümber aseta kõrsikutest roigasaed. Aseta veel tunnikeseks külma.

Sõbrapäevaks kirsitäidisega martsipani-mandlikommid

Üks mu armas sõber kirjeldas kord komme, mis talle oli kingituseks toodud ja mis tema meelest imehead olid - kirsid ja martsipan ja šokolaad. Kõlab ju jumalikult. Tema kirjeldusest saingi inspiratsiooni midagi sarnast ka ise teha sõbrapäevakingituseks oma kallitele.

Nendega tuleb hirmus palju vaeva näha, aga tulemus on seda väärt. Broneeri endale kohe üks terve õhtu!
Kõigepealt tuleb valmis keeta täidise jaoks kirsimoos, siis küpsetada mandliküpsised, küpsiste ümber martsipanivöö sättida, siis kirsitäidis, matsipanimüts pähe ja lõpuks kogu maius sulatatud šokolaadi sisse kasta ning kaunistada.

 Kirsimoos

400g ilma kivideta kirsse (sobivad ka külmutatud)
250g moosisuhkrut
0,25 dl viskit
0,5 ampulli mandliessentsi


Pane kirsid potti ja kuumuta keemiseni, siis lisa moosisuhkur. Soovitan kindlasti kasutada moosisuhkrut, siis jääb vedelik selline zelee taoline (muidu jääks vedel ja siis on seda kommide sisse keeruline panna). Keeda 10 minutit. Siis lisa viski ja mandliessents. Tõsta pott tulelt ja jahuta täielikult.

 Mandliküpsised

200g suhkrut
240g nisujahu
180g jahvatatud mandleid
2 muna
veidi piima




Sellest kogusest tuleb suur hunnik küpsiseid. Soovitan teha pool, või koguni veerand kogust.
Vahusta munad suhkruga, sõelu juurde jahu ja jahvatatud mandlid. Kui segu jääb liiga kuiv, lisa väike törts piima. Segu jääb selline küllaltki tahke ja käte vahel voolitav. Vormi taignast pallikesed ja siis vajuta need laiaks, nii, et need jääksid ca 3-4mm paksud ja 3cm diameetriga. Küpseta 100-kraadises ahjus 20-30min (aga jälgi, et nad jääksid siiski värvuselt pea-aegu valged)

Nüüd vajad Odense martsipani 200g. Kindlasti Odense oma, sest see on tugevama mandli maitsega ja mitte nii magus kui näiteks Kalevi oma. 200g-st piisab ca 15 kommi jaoks.

Tumedat šokolaadi 250g

Rulli martsipan 3 mm paksuseks ja lõika ca 5 mm kõrgused ribad ning keera need ümber küspiste. Iga küpsise jaoks lõika ka vormi (või näiteks viinapitsi) abil ka mütsike. Kui matsipan on ümber küpsise keeratud, pane sinna sisse teelusikaga kirsimoosi (ja nii,et sinna jääks vähemalt üks terve kirss ja zeleed kuni martsipani ülemise ääreni. Kõige peale aseta mütsike ja vajuta mütsikese servad ümber küpsise keeratud martsipaniga kokku. Ning kasta kogu kupatus sulatatud šokolaadi sisse. Kaunista!

Kaerahelbekook

Küpsetuskirg vajas rahuldamist ja kodus oli üks pakk kaerahelbeid mis oli vaja ära kasutada (sest puder neist tuli kuidagi...eee......imelik, st mitte mulle meelt mööda).

Nami-Namist leidsin Kaerahelbekoogi retsepti, mis oli ülilihtne ja mis lubas, et kook saab kiiresti valmis. Just mõnus sipsti argiõhtul valmis teha. Tegin 1,5 kogust, aga suhkrukoguse jätsin samaks kuna Nami-Namis olid selle retsepti juures kommentaarid, et liiga magus tuli. Põnevama maitsenüansi lisamiseks panin taignasse ka 0,5 ampulli mandli essentsi. Ja kuidagi nagu ei tahtnud nii palju õli taignasse panna. Vaid kasutasin hoopis törtsukese õli selleks, et kaerahelbed enne ära röstida. Ning nisujahu asemel kasutasin hoopis rukkijahu, et tervislikum ja nii.

Panen siis retsepti siia kirja ka oma muganduste ja 1,5 kordse kogusega.

Kaerahelbekook

6 tk muna
4 dl suhkrut
0,5 dl õli
12 dl kaerahelbeid
6 sl rukkijahu
1 tl küpsetuspulbrit
6 sl kakaopulbrit
0,5 ampulli mandli essentsi


Rösti kaerahelbed törtsu õliga. Vahusta munad suhkruga. Lisa mandli essents, röstitud kaerahelbed, küpsetuspulbriga segatud jahu ja kakaopulber. Sega tainas ühtlaseks ning kalla võitatud ahjuvormi või väiksele ahjuplaadile. Silu pealt ühtlaseks. Küpseta 200kraadises ahjus 15 minutit.
Lõika kook veel soojalt tükkideks.

Minul jäi tainas suhteliselt "paks". Ilmselt seetõttu, et kuidagi ei tahtnud õli panna. Kui sama liini jätkata, tasuks järgmine kord 1 muna rohkem panna ja kaerahelbeid vast nii 10dl jagu. Ja küpsetada võiks võib-olla isegi veel vähem - 10min juures hakata ahju hoolega silmas pidama, et mis "nägu" kook teeb, et vajadusel varem välja võtta.