Sõbrapäevaks martsipanisüdamed!

Kohvikeeks

Õrnalt aimatava apelsinimatisega ning rosinatega keeks sobib hästi kohvi kõrvale.

Retsept:
150g võid
3,5 dl suhkrut
4 suurt muna
5dl nisujahu
4tl küpsetuspulbrit
1 apelsini mahl ja riivitud koor
1,5 dl rosinaid

Pese rosinad kuuma veega  või veel parem - leota neid mõnda ega vees ja pese siis. Kuivata rosinad majapidamispaberiga ja veereta jahus. Riivi apelsini koor ja pressi apelsinist mahl välja.

Vahusta või ja suhkur. Lisa ükshaaval munad, samal ajal klopi tugevasti. Lisa jahu, millesse on segatud küpsetuspulber. Siis lisa jahused rosinad ja apelsinimahl ning -koor. Sega taigen kiirelt läbi ja kalla keeksivormi, mille oled eelnevalt võiga või õliga kokku määrinud.

Küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit.

Tegin keeksile ka glasuuri. Selleks sulatasin valge šokolaadi, mille hulka segasin sidrunimahla.

Šokolaadimuffinid jäätise ja vaarikatega

Need šokolaadimuffinid on tegelikult kook, kuulus prantsuse šokolaadikook Tarte au Chocolat! Aga miks mitte hoopis teha palju väikeseid kooke!? Ja nii saigi koogist hoopis 12 muffinit. Maiusta kuumalt koos vaniljejäätise ja vaarikatega!

Šokolaadimuffinid (12 muffinit)

150 g tumedat šokolaadi 
150 g võid
150 g suhkrut 
3 suurt muna
3/4 sl nisujahu
peotäis vaarikaid
Serveerimiseks: vaniljejäätist ja vaarikaid

Sega kausis tükkideks murtud šokolaad ja või ning sulata mikroahjus või vesivannis aeg-ajalt segades. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.Lisa ükshaaval segades juurde munad. Viimasena sõelu juurde nisujahu. Sega ühtlaseks.
Pane igasse muffinivormi 1 supilusikatäis tainast, siis pane igasse vormi veidi vaarikaid ning lisa ülejäänud tainas. Täida vormid kolmveerandi ulatuses, et jääks veidi ka kerkimiseks ruumi. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15-20 minutit. Valmis muffinid on pealt küpsenud, aga seest veel pehmed.

Lase väike hetk jahtuda ja maiusta koos jäätise ja vaarikatega siis, kui muffinid on veel kuumad.

Pähkliküpsised jõuludeks!

Mõnusalt krõbedad pähkliküpsised, millele on "jõulust" mekki antud veidikese piparkoogimaitseainega ja pidulikkust lisatud glasuuriga.

Küpsiste retsept:

100g metsapähkleid (või ka segu erinevatest pähklitest ja mandlitest)
110g võid
1tl vanillisuhkrut
6spl fariinsuhkrut
0,5dl suhkrut
1 muna
5 dl jahu
1,5tl küpsetuspulbrit
0,5tl piparkoogimaitseainet
0,5tl soola

Glasuuri jaoks
100g valget šokolaadi
0,5dl tuhksuhkrut
poole kuni terve sidruni mahl


Kuumuta ahi 200 kraadini. Rösti pähkleid ahjupannil umbes 10 minutit, kuni need muutuvad kuldselt pruuniks. Jahuta ja hõõru koor käte vahel maha. Haki jämedalt.

Vahusta toasoe või, vanillisuhkur, fariinsuhkur ja suhkur kohevaks. Lisa muna ja klopi ühtlaseks. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, piparkoogimaitseaine, sool ning sega võivahu hulka. Lõpuks lisa hakitud pähklid. Aga jäta ca 30g pähklisegust alles kaunistamise tarbeks.

Keera tainas vorstikujuliselt toidukilesse ja hoia 2 tundi külmikus. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõikataignast terava noaga umbes 1 cm paksused viilud ja tüsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 10 minutit.

Seni kuni küpsised jahtuvad, tee glasuur. Pigista sidrunist mahl välja, lisa sinna hulka tuhksuhkur ja sega. Soovitavalt soojenda sidrunimahla veidi mikroahjus, et see oleks käesoe. Sulata valge šokolaad vesivannis ja isa ettevaatlikutl soe sidrunimahl pidevalt segades. Lisa sidrunimahlal nii palju, et segu jääks umbes selline kissellipaksune. Lase veidi jahtuda. Nirista glasuur küpsistele, riputa peale järele jäänud pähklipuru või miks mitte ka tükeldatud šokolaadi või erinevaid tordikaunistamiseks mõeldud värvilisi kuulikesi vms. Tõsta küpsised veidikeseks külma, kuni glasuur on tahenenud.

Jõulumuffinid

Piparkoogimaitselised muffinid loovad jõulumeeleolu.

Kui muidu olid muffinid minu jaoks natukene kuivad, siis happukas troojuustu kreem annab mahlasust ning ka põneva maitsenüansi.

 Taigen:
2 muna
85 g fariinsuhkrut (1 dl)
50 g sulatatud võid
100 g hapukoort
120 g nisujahu (2 dl)
1.5 tl küpsetuspulbrit
0.5 dl jahvatatud sarapuupähkleid või mandleid
2 tl piparkoogimaitseainet

Kreem:
100g maitsestamata toorjuustu
0,5 sidruni mahl
maitse järgi tuhksuhkrut

Vahusta munad fariinsuhkruga. Lisa sulavõi, hapukoor ja omavahel segatud kuivained.
Jaota tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 12 minutit, kuni muffinid on kenasti kerkinud ja läbi küpsenud.
Lase jahtuda, enne serveerimist kaunista kreemiga.

Kreemi jaoks sega omavahel sidruni mahl ja toorjuust ning lisa maitse järgi tuhksuhkrut. Kõige lihtsam on muffinid kreemiga kaunistada tordipritsi abil.