Klassika: tuuletaskud

Ükspäev küsis mees täiesti ootamatult, et kuidas kohupiimataskuid tehakse. See on mõnikord päris naljakas ja armas, kuidas mu mees, kes ise hea meelega köögist üsna kauge kaarega mööda käib (v.a. juhul, kui söögiaeg on! Aga siiski, siiski on tema tehtud omlett maailma parim!) laseb mul mõnikord väga põhjalikult seletada kuidas üht või teist asja tehakse. Mis siis ikka tühja seletada, tuleb kohe ette ka näidata.

Mäletan, kui ema neid sünnipäevade puhul ikka tegi. Ise katsetasin neid kunagi põhikooli ajal, kui olin pinginaabri juures külas ja ma isegi ei mäleta mis x põhjusel me tuuletaskuid tegema hakkasime. Ja kas see oli see sama kord või mõni teine, kui pinginaabril peale väga kehva kõrvakuulmisega vanaema kedagi kodus polnud ja kuidas me kapist midagi otsima hakkasime ja sealt hiir välja lippas ja kuidas me siis mõlemad kiljudes vupsti laua peal olime. Mitte, et me kumbki hiiri oleks kartnud, lihtsalt see oli nii ootamatu. Ja kisa mis me tegime oli nii kõva, et kehva kõrvakuulmisega vanaema teisest toast kohale tuli uurima, et mis lahti.

Kuna mu esimene ja seni viimane katsetus jääb ca 20 aasta tagusesse aega, siis esimene pannitäis läks aia taha - ei kerkunud ja tulid ühed plönnid. Vist polnud ahi (see õnnetu, millel temperatuurigi reguleerida ei saa) parajalt kuum või tegin ahjuukse liiga vara lahti. Esimesed pätsikesed said ka liiga suured pannile tehtud supilusika abiga. Järgmise pannitäie jaoks võtsin tordipritsi appi ja tegin sellega väikesed  ca 3cm diameetriga kuhjaksesed. Ja need tulid juba täitsa uhked. Aga usun, et meistriks saada, tuleks veel mõned korrad harjutada.

Tuuletaskud (retsept Nami-Namist)

Keedutainas:
200 g nisujahu
100 g võid
6 muna
3 dl vett
soola

Kohupiimakreem:
250g kohupiima
1,5dl rõõska koort
100g valget šokolaadivõi hoopiski törtsuke mõnda kreemilikööri

Kuumuta paksupõhjalises potis vesi, piim, võikuubikud, sool ja suhkur keemiseni. Kohe, kui või on sulanud, tõsta pott korraks tulelt ning lisa korraga kogu jahu. Sega samal ajal hoolega ja kiiresti puulusikaga, kuni jahu on segunenud. Tõsta pott uuesti tulele ning sega hoolega 2-3 minutit, et tainast osa niiskust välja saada.
Tainas peaks olema pehme ja sile.
Kalla tainas teise kaussi ning lase veidi jahtuda (ca 60 kraadini). Sega ükshaaval juurde munad, iga kord puulusikaga korralikult segades Valmis tainas peaks olema paks ja läikiv ja aeglaselt voolav, kui lusikaga kausist välja tõsta.

Nagu minu taignapildil näha, on siin mõned jahutükid sisse jäänud. Seepärast soovitan kohe alguses väga hoolikalt jahu-piim-või segada. Mina pidin pärast rohkem vaeva nägema, et tükikesed välja saada.

Pane kondiitripressi sisse ning pressi vajaliku kujuga küpsetised. Pane 200-kraadisesse ahju, siis keera ahi 180 kraadi peale ja küpseta umbes 20 minutit, kuni taskud on kenasti kerkinud ja kuldpruunid. Umbes 15 minuti pärast küpsetamise algust tõmba ahjuuks kergelt praokile ja jäta nt puulusikas ahjuukse vahele - siis pääseb liigne niiskus ahjust välja. Katsu valmis küpsetisi sõrmega - kui need tunduvad krõbedad ja kuivad, siis on nad valmis.

Lõika taskutele noaga küljepeale sisselõiked ja täida kreemiga.

Šokolaadikook edasijõudnud šokohoolikutele

Töökaaslane tõi ükspäev šokolaadikooki tööle kaasa ja tükikesest piisas, et käisin mitu päeva ringi meeletu igatsusega veel šokolaadikoogiga maiustada. Kui tuli kutse sünnipäevale-saunaõhtule, oligi hea põhjus šokolaadikooki teha. Kraamisin lagedale oma saksa keelse šokolaadiraamatu ja valisin sealt välja pekaanipähklitega kaunistatud šokolaadikoogi.

Edasijõudnud šokohoolikutele on see kook esiteks selles mõttes, et kook sisaldab 370g tumedat 70% šokolaadi ja teiseks sellepärast, et see pole väga magus just selle 70% kakaosisaldusega šokolaadi tõttu. Samas kaunistuseks olev pekaanpähkli-šokolaadi puru on jällegi väga magus ja kokkuvõttes on maitsed tasakaalus. Kes magusat igatseb, soovitan lisada täidise sisse ka veidi suhkrut (näiteks 1dl) või kasutada mõnda teist šokolaadi.

 

Šokolaadi-pekaanpähkli kook

Põhi

200g jahu

1tl küpsetuspulbrit

120g võid

25g fariinsuhkrut

1 munakollane

2 tl külma vett

Šokolaaditäidis

150g vahukoort

150 ml piima

250g tumedat šokolaadi

2 muna

Pähklikaunistus

100g pruuni suhkrut

100g röstitud pekaanpähkleid

120g tumedat šokolaadi

80g Amarettot

1 tl kakaopulbrit

Sega küpsetuspulber jahu hulkga ning sega omavahel pehme või ja jahu. Vahusta munakollane 2tl külma veega. Lisa suhkur ja vahustatud muna jahu-või segule. Sõtku tainas ühtlaseks, tee sellest pall ja aseta 30min külmikusse.

Kuumuta ahi 190 kraadini. Rulli tainas õhukeseks ja vooderda sellega 24cm koogivormi põhi ning servad. Torka kahvliga taigna sisse augud, kata tainas küpsetuspaberiga, aseta sinna raskuseks näiteks oad ja küpseta kuni tainas on kuldne.

Kalla koor ja piim potti, kuumuta keemiseni. Võta pott tulelt ja lisa sinna tükeldatud šokolaad ning sega kuni šokolaad on sulanud. Sega šokolaadikreemi sisse ka munad. Kalla kreem küpsetatud põhjale, pista ahju ja küpseta 15 min. Lase jahtuda.

Enne serveerimist haki röstitud pekaanpähklid veidi väiksemaks. Mina lisasin sinna ka kreeka pähkleid. Sega pähklid suhkru, tükeldatud šokolaadi, kakaopulbri ja Amarettoga. Mul Amarettot kodus ei olnud. Kasutasin selle asemel brändit ja lisasin veidi ka mandliessentsi. Kuna mul olid pähklid röstimisest veel soojad, siis sulas šokolaad jära ja tulemuseks oli šokolaadiga kaetud pähklimass. Kaunista kook ja maiusta!

Virsiku-kohupiimatort

Kohupiim on just see, mida hing ja kõht lihavõttepühade ajal igatseb. Üleüldse on see igati tänuväärne kraam! Au sellele, kes selle kunagi välja mõtles. Sõbranna sünnipäev sattus seekord just lihavõttepühadega samale ajale. Tegin talle külaskostiks selle maheda, mahlase ja parasjagu magusa kihilise kohupiimatordi, millele lisab rõõmsat värvi keskmiseks kihiks olev virsikupüree!

 

  

Virsiku-kohupiimatort

Põhi (2 õhukest põhjakithi)
1 muna
60 g pruuni roosuhkrut
40 g võid
50 g mett
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kaneeli
näpuotsaga soola
2250 g nisujahu

Kohupiimakreem
400g ricotta kohupiima
1dl vahukoort
150g valget šokolaadi
3tl vaniljeessentsi (enda tehtud või 0,5 ampulli poe oma)
3 spl mett

1dl suhkrut

Küpsisekiht
2 pakki vaniljeküpsiseid
100g tumedat šokolaadi

Virsikupüree
1,5 purki kompotivirsikuid
5 lehte zelatiini

Kaunistamiseks
200g ricotta kohupiima
1dl vahukoort
0,5dl suhkrut
50g valget šokolaadi

Soovi korral martsipani




Põhjade jaoks vahusta munad suhkruga. Aja potis keema või, mesi, vanilje ja sool, võta tulelt ning lisa segades munavaht ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Jaga taigen pooleks, rulli vähemalt 24 cm läbimõõduga rõngad ja küpseta ükshaaval 200 kraadi juures ahju ülemises osas u 8 min. Jahuta.

Virsikupüree jaoks nõruta ja siis püreesta kompotivirsikud. Valmista ette lehtzelatiin nagu pakil õpetatud ja sega see püree hulka.

Kohupiimakreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga, lisa sinna kohupiim, mesi, vaniljeessents. Sulata valge šokolaad ja sega samuti kohupiimakreemi hulka.

Sulata ka küpsisekihi jaoks vaja minev šokolaad.

Ehita kook kokku!
Pane üks küpsetatud kiht kahtikäieva koogivormi kõige põhja ja immuta virsikukompoti vedelikuga. Kalla sinna peale pool kohupiimakreemist. Siis lao sinna peale üks kiht küpsiseid.

Küpsiste peale määri pool sulatatud tumedast šokolaadist. Lase šokolaadil veidi aega taheneda. Siis kalla sinna peale kogu virsikupüree.

Virsikupüree kihile lao peale teine kiht küpsiseid ning küpsiste peale ülejäänud tume šokolaad. Lase šokolaadil jällegi veidi taheneda. Siis kalla sinna peale ülejäänud kohupiimakreem ning kõige peale pane teine küpsetatud põhi ning immuta see virsikukompoti vedelikuga.

Lase 4 tundi kuni üleöö seista. Saab valmis selline asi:

Tee valmis kaunistamise jaoks mõeldud kohupiimakreem ja kaunista nagu soovid. Mina määrisin kõigepealt koogi peale hästi õhukese kihi kohupiimakreemi, sinna peale panin nii 3mm paksuseks rullitud martsipani ja küljed kaunistasin tordipritsi abil ülejäänud kohupiimakreemiga ning peale sättisin lendama päikeseliselt kollasest martsipanist liblikad. Aga kaunistada võib ka lihtsalt kohupiimakreemiga ning värvi andmiseks sättida peale veel järele jäänud kompotivirsikuid.

Imehea tikrikook

Ma ilmselt pole ainuke, kes lõputu talve üle nuriseb. Nii pagana külm on kogu aeg ja see lõputu ahju kütmine.... Oeh! Muudkui igatse ja unista kevadest ja ajast, mil aiamaale müttama saab minna. Ja siis veel ajast, kui juba head-paremat noppima saab hakata. Õnneks saab suvel nopitud kraami jääkambris säilitada, et siis külmal ajal natukenegi suvetunnet luua. Sedakorda sai jääkambrist välja kraamitud tikrid. Tuleb tunnistada, et olen igasuguste marja, rabarberi või õunakookide suhtes üsna pirts. Lihtsalt taigen + marjad jätavad mu külmaks. Midagi peab seal veel olema. Ja leidsingi Toidutarest martsipaniga tikrikoogi retsepti, mis tõotas olla vägagi hää ja suvemaitseline. Võin isegi öelda, et see on parim tikrikook, mida söönud olen. Soojalt ja külma piimaga! Isegi mees sõi ja mõmises, kuigi tema on marja-, rabarberi-, õunakoogide suhtes veel 10x valivam kui mina. Jahtunult liigitub ta minu jaoks tavaliste kookide kategooriasse.

Toidutare retsept oli mõeldud plaadikoogina. Mina tahtsin teha väiksema koogi ja ümmarguses vormis. Koogipõhja tegin poole kogusega, kuid katte koguse jätsin samaks, et seda head kraami ikka rohkem oleks!

Hapukaid tikreid ning sidrunimahla tasakaalustab imeliselt magus mandli-vanillikate. Ooo ja kui mõnusalt veel mandlitükid krõmpsuvad igas ampsus.

Tikri-martsipanikook

Põhi100g võid
1dl suhkrut
veidi soola
2 muna
3dl nisujahu
1tl küpsetuspulbrit
0,5dl rõõska koort 10%-list
0,5 sidruni mahl

Kate
karusmarju nii palju, et kook saaks ühtlaselt kaetud
2 muna
200g martsipani
2dl rõõska koort 10%-list
100g hakitud mandleid
1 pakk (95g) vanillipudingupulbrit

Glasuur
50g tuhksuhkrut
2 spl sidrunimahla

Hõõru või suhkru ja soolaga vahule. Klopi ükshaaval hulka munad. Sega jahu küpsetuspulbriga, lisa tainale. Sega vähehaaval hulka rõõsk koor ja sidrunimahl. Vala tainas ümarasse 24cm diameetriga võiga määritud vormi. Kata ühtlase kihi puhastatud tikritega. Eralda munavalged ja -kollased. Sega martsipanimass munakollastega. Lisa rõõsk koor, hakitud mandlid ja pudingipulber. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega muna-mandlimassiga. Tõsta marjadele. Küpseta 180- kraadises ahjus 45–50 minutit. Lase pisut jahtuda. Sega sidrunimahl ja tuhksuhkur glasuuriks ning määri koogile.

Kirsid! Toorjuust! Martsipan! Mandlid!

Mis juhtub, kui ühte kooki kokku panna kõik kõige lemmikumad asjad? Lõpptulemus saab olla vähemalt sama hea, kui koostisosad, millest see tehtud on. Sai hea küll! Kõik sõid ja kiitsid. Võib-olla natuke ehk rammus. Toorjuustu kreemiosa just võiks natukene kergem olla. Plaanin retsepti edasi arendada, et sutsuke kergem saaks.

Aga põhimõtteliselt koosneb ta õhukesest šokolaadibiskviidist, mille vahele on pandud ohtralt mandlimaitselist kirsimoosi ja martsipani ning mille peale on kuhjatud valge šokolaadi-toorjuustukreem ning kaunistatud röstitud mandlite ja kokteilikirssidega.